續上篇！繼我們在『金門植物園』拍完『鐵炮百合花』之後，中午則到知名的金湖鎮『鴻美餐飲店』吃炒泡麵，然後再到『山外街』買雙雨鞋，因為我們下午要下海去『爿蚵』（爿）音ㄑㄧㄤˊ，而老家的雨鞋都太小，因為我是穿最大的12號，為要下海去體驗爿蚵，只好上街買雙雨鞋
這裡是『后沙』老家旁的『后江灣』，老家距離海邊不到100公尺，海邊還有一座崗哨，這裡以前是營區，『金中師』裡的一個連駐守，每次下海前都要持『蚵民證』受檢才能下海爿蚵
現在是下午三點整，海水正在慢慢的退潮，一堆人正在岸上等待退潮時間，離岸比較近的蚵田，已經有人慢慢的走下海，而我們的蚵田離岸有比較遠，所以等待時間要久一點，但漲潮時也要比別人離開得快才行
相傳在『阿公』的『阿公』的『阿公』的年代，約是唐朝時代，隨著牧馬侯『陳淵』屯墾金門，在金廈水域間以石塊插入潮間帶的泥土中，讓潮水在潮汐的漲退潮間，孕育出金門美味的『石蚵』
『陳淵』唐朝人，為牧馬監，深諳馬性，有『馬祖』之稱，於唐德宗貞元十九年（803年）率將領李俊、衛傑等人以及蔡、許、翁、李、張、黃、王、呂、劉、洪、林、蕭等十二姓族人到今天的『金門』牧馬
因『陳淵』對於『金門』的開發很有貢獻，故其死後島民感念其恩澤，奉為『開浯恩主』、『開浯聖王』、『開浯尊王』，亦尊稱他為『牧馬侯』
目前整個『后江灣』仍佈滿『軌條砦』，『砦』音義同『寨』，為金門海濱軍事阻絕措施，又稱之為『反登陸樁』。『軌條砦』即是將鐵軌軌條以四十五度斜角，置於混凝土方，再延海岸線佈防，目的為防止漲潮時，船隻靠岸登陸
如今『軌條砦』在其生鏽憔悴的樁身上早已佈滿層層的海蚵殼，雖褪下了昔日戰袍，但仍擺脫不了本質上的宿命，日月堅守著這片疆域，這也是金門意象中最能突顯戰地氛圍的一景。每當夕陽西下，位於海濱的『軌條砦』，總吸引不少遊客於此取景，懷想這裡曾經作為戰地的滄桑身世
『金門』這塊美麗的島嶼，宛如葡萄牙人驚嘆台灣為『福爾摩沙』一般，自古以來便有『海上仙洲』的美譽。在大時代的變遷之下，或戰爭、或饑荒、或旱災，從中原大陸不斷南遷的諸多士族，逐一落居於『金門』。宋、元、明、清以來，更成為貿易的據點與盜寇覬覦的對象，明鄭時期亦是『鄭成功』用來反清復明的跳板，故多次用兵於此
而『后江灣』及整個金門北海岸，是整大片淺水海坪，潮間帶廣闊，有豐富的海岸資源，如魚、蝦、螺、貝、海菜，尤其海蚵田密佈，是金門居民賴以維生的主要生活地帶，即使在產業型態改變的今日，其地位和型態依然不變
午後陽光灑落在層層碧波之上如同點綴著金色彩片的布幔，隨風搖曳擺動著。迎著海風，離此不遠的前方，就是大嶝、廈門市、泉州市。在晴朗的豔陽照耀下，海上冉冉飄起了薄薄霧氣，像羞澀的少女般遮掩一層細薄紗絹，神秘得令人不住窺視
戰火摧殘的傷疤，在大地之母無私的慈愛下，漸漸從土壤中冒出新生茁壯的春苗。砲火下的斷壁殘垣也成了松樹盤桓之所。在一波波海潮不斷侵蝕下，戰爭的煙硝熄滅了，遍地的血腥洗滌了
佇立於這片廣闊而寧靜的沙灘上，等待一種心的平靜，那是一種人與自然的律動，感受浪潮、風、雲與大地一切的流動。歷史是屬於人的，處在大自然底下，時間也只剩下日出、日落而已
戰後隨著開放觀光的腳步逐漸加快，戰時的一切遺跡亦開始受到重視與再利用。遍布於『后江灣』的軌條砦，東起浦邊、中蘭、瓊林、后沙、嚨口、安岐、古寧頭北山等各海岸線上，如同堅守陣地的持槍衛士，整齊畫一的列陣於敵前，等待下一場廝殺
經過岸邊整齊畫一的『軌條砦』之後，再深入海中的便是一大片蚵田，上圖中的『堂兄』已30多年沒見，如今大家也都已頭髮斑白，當年『堂兄』可是打理我們婚禮的重要人物，但自從我們結婚後即搞失蹤，再見面時卻仍還是孤家寡人一個
各式各樣植蚵的方法都有人做，首先離岸最近的是『軌條砦』，『軌條砦』是戰爭下的產物，屬於公有物，上面覆蓋的海蚵任何人都可以拿取，只是『軌條砦』常年浸泡在海水中，表面凹凸不平，要從『軌條砦』身上取下海蚵並不是那麼簡單，常常是事倍功半，所以少有人從『軌條砦』身上取海蚵
花崗岩石植蚵是金門『后江灣』最普遍及最古早的方法，但最近有蚵民效法嘉義東石的吊蚵放養方式，以鐵線串起蚵殼來養殖，但金門不產竹子，蚵架使用的竹子難以取得，遂把竹子改為塑膠管，當然這也是一種變通的方法
可是蚵架養殖不像嘉義東石有船隻可以載運，況且『后江灣』的石蚵是在退朝時露出海面，不像東石的海蚵是一直浸在海水之中，所以金門石蚵個頭小，但口感扎實，沒有東石海蚵那麼多腸肚，當然吃起來也就沒那麼重的腥味，這就是金門石蚵好吃的關鍵所在
而另一種更新、更簡便的養殖方法，就是利用塑膠管一截一截直直的插入泥土之中，只要有東西讓海蚵可以附著，日久之後表面便會生成海蚵，由於塑膠管表面細緻，海蚵的吸附力不強，只要拿一根鐵棒往塑膠管輕敲，海蚵便會掉下來，然後再把海蚵從泥濘中撿起來，便可以收集成袋回家
離岸最遠處就是最古老方法的石蚵養殖，所以一路走來可以看見不同的養殖方式，隨著時代的進步，人民也摸索出最適合該時代及該地域的養殖方法，更可以看出蚵民們的智慧
這裡已經是最靠近海的中央，也就是我們的蚵田，但這些石條柱上表面可以看見已經沒什麼東西了，那是因為已經拿取石蚵過的石柱，金門人對於老天賜予的食物很珍惜，所以吃多少拿多少是祖先留下來的祖訓，也不會浪費過多的食物
這位是我的大嫂，此趟是我與老婆及大嫂三人下海爿蚵，首先是用一根前端敲扁如刀的鐵棒，在石柱上用力把附著在石柱上的海蚵爿下來，因石柱表面坑坑洞洞很粗糙，所以石蚵的吸附力很強，不容易把石蚵爿下來
其實長時間彎著腰工作並不是很輕鬆，工作一段時間之後就讓我腰酸背痛，我們爿下來的石蚵直接掉入石柱旁的泥濘土中，因為目前還處於退潮時段，全部爿完石蚵再回頭收集時，就會從海水中浮現
這種『彈塗魚』俗稱『花跳』，就是它專門吃蚵仔的有害魚種，只要看到蚵仔開口或是空心，便是這種『彈塗魚』把蚵仔吃掉了，讓蚵仔變成了空殼，所以『彈塗魚』常讓蚵民們恨得牙癢癢
爿好之後的石蚵掉在石柱旁邊，現在的海水也已經全部退潮，爿完的石蚵也夠我們剝了好幾天了，但我爿蚵的技術不好，爿起來的石蚵很多都破掉了，為了不浪費，我直接拿起石蚵在海水裡洗一洗之後，就配著海水一起吃，真的是金門美味啊！但我大嫂說：他們從沒這樣吃過，我教他們吃，但他們卻不敢吃生蚵
我與大嫂兩人一直爿蚵，我老婆則在後面檢石蚵，我們兩人爿完的石蚵，老婆在後面來不及檢，因為已經太多了，只好停工幫老婆檢，最後也檢到海水快再度漲潮了才收工，趕緊離岸回家
日出夕照，潮來潮往，金門『石蚵』在潮間帶間自然生長，為取得這金門美味，需在退潮時刻，與海搏鬥，與時間爭利，利用短短的四個小時退潮時間，趕緊下海去『爿蚵』，爿得石蚵後，運上岸還要沖洗，工作之繁雜，不是一般人可以想像的
蚵田看似很近，其實離岸有一公里之遙，蚵田裡的爛泥巴，常常是10秒間沒移動，整個人就會深陷在泥巴中無法自拔，爛泥讓人寸步難行的程度無法想象
最後我老婆雙腳深陷在泥沼中拔不起來，只好由大嫂去出手相救，把她手裡的石蚵拿到水道中，然後我去把她牽上來，其實連我自己也多次跌入泥濘中，上岸時整個人已經變成泥人
所以『爿蚵』的辛苦，如果有人跟我說『金門石蚵』一斤180元還嫌貴的話，那麼就請他來體驗一下『爿蚵』，才會知道『爿蚵』真不是人幹的工作，那種辛苦只有體驗過『爿蚵』的人，才能體會得出
一顆顆包裹著奇形怪狀又堅硬無比的蚵殼，採收著實不易，更別遑論要橇開蚵殼了，若沒有相當的技巧和力道，是會與海蚵緣慳一面的。蚵民利用退潮後短短的時間內採收海蚵，在漲潮淹沒蚵田前撤離，過程即危險又辛勞，日復一日，跟隨著潮汐作息。但採收回家後，則是另一個艱辛工作的開始
金門人一向勤勞，所植的蚵田甚至離岸兩三公里遠，蚵民每次退潮都要比人家早一點下海，等到上到岸邊都是踩著潮水回來，有那麼多的蚵田加上勤奮的蚵民，想當然所出產的石蚵是相當的多，造成石蚵價格一直不佳，平常一公斤約150元左右，夏末欠收期最高也只有200元左右，可說是物美價廉，幾乎是金門人的主食之一
甚至生產過盛的還會曬成『蚵乾』，『蚵乾』的製作已經有別於前人鋪在地上曬乾的古老又不衛生的做法，目前蚵民將蚵仔燙過水後會用竹篩盛裝，先用電扇吹涼，再覆蓋紗網隔絕蒼蠅沾染，置於棚架上曝曬而成，衛生方面不會有問題，蚵乾飯確實好吃，讓我唸唸不忘
但更讓我讚不絕口的『蚵嗲』，看看照片右下方這一盤『蚵嗲』可是我們下午辛苦的成果，聽我老婆說廚房鍋子裡還有一大鍋，我妻舅就是怕我們吃不夠啦！晚上與我妻舅喝著金門高粱把酒言歡，桌上左下方還有金門美食『燕菜』，還有中間金門名菜『蒼蠅頭』，讓我們喝到深夜才回『國軍英雄館』睡覺。未完待續……
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