阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們逛完『烏布皇宮』與『烏布市場』後，接下來導遊要帶我們去吃午餐，而今天的午餐是『印尼辣雞飯』料理，我老婆一聽到『辣雞飯』就一整個苦瓜臉，幸好我們有預先在『烏布市場』後方的咖啡廳買了一份不辣的簡餐，這份簡餐就給我老婆吃，而她的『辣雞飯』就大家分著吃

▲ 上圖是『烏布市場』對面的村里辦公室，也做為旅遊資訊中心！在『峇里島』到處都有石雕神像，村里辦公室外也不例外！不僅擺放著各種神像石雕，還有像是噴泉的假山，同樣由石頭砌成，上面裝飾著很多像『巴龍』的面具，最上面像是一位『祭司』的造型，每位神像都有穿圍裙，感覺就像金門『風獅爺』一樣的披風，那是對神明的一種尊敬，據導遊說圍裙還有分顏色，代表著不同等級！

『峇里島』神像的圍裙，也就是Kain Poleng（黑白格紋布），代表著宇宙的平衡，由黑白兩色組成。黑色代表黑暗、邪惡和負面力量，白色代表光明、善良和正面力量，這兩種顏色交織在一起，象徵著善與惡、好與壞的對立和統一。更詳細地說，以下是這兩種顏色的意義：

黑色：代表負面力量，如邪惡、黑暗和混亂。

白色：代表正面力量，如善良、光明和秩序。

黑白相間的格子：象徵著宇宙中善與惡、好與壞的對立統一，以及保持平衡的重要性。峇里島人將這種黑白格紋布廣泛應用於島上，提醒人們宇宙的平衡和對立面的重要性！

▲ 在峇里島上，無論是在觀光景點、飯店、住家或寺廟入口處，首先映入眼簾的建物，通常是左右對稱的『天堂門』（Candi Bentar）。因其造型如山，從中劈開成高聳大門，又稱『裂山門』。門上雕刻的神像或動物造型圖騰，具驅魔避邪的門神功能，將所有壞的東西擋在門外，只有帶著好意念的人，才有福氣進入門內！

還有最多的是神廟黑色神龕『梅魯』（Meru），『峇里島』寺廟或家廟中最吸引人的建物，就屬層層疊疊的『梅魯』（Meru），它是寺廟裡以黑色棕櫚纖維為建材，由大而小、一層層堆疊的屋簷神壇。『梅魯』是寺廟中最重要的部分，僅獻給神格較高的神祇，層數完全取決於神祇地位的高低，但只以奇數計，最多可達十一層！

『峇里島』不只因為美麗的大山細流、長沙礁岩與藝文底蘊，吸引國內外老少咸宜的觀光客到訪，真正讓人駐足良久、想再三造訪的主要因素，應該是峇里人那份敬神、敬天、敬地、也敬人的精神，無形中塑造出來的善良純潔本性，而虔誠的宗教信仰與崇尚自然的天性，更讓峇里人得以悠遊於島上的凡塵俗事當中，自得其樂，也讓觀光客感覺輕鬆而自在！

▲ 經過10幾分鐘的車程，來到這家位於『烏布市場』北方的『Warung Mardika 雞雜飯』餐廳，印尼辣雞飯又稱『辣雞烤飯』（Nasi Ayam Bakar），是印尼常見的料理，將雞肉以香料醃製後燒烤，再搭配米飯一起享用。其特色在於雞肉的香辣風味，通常會搭配米飯、蔬菜和sambal（印尼辣椒醬）一起享用！

Warung Mardika 辣雞飯   電話：(0361) 947 387

地址：Jl. Bunutan Kedewatan Ubud Kab. Gianyar 80571

Google Map：https://goo.gl/maps/SyWV7

▲ 本來導遊安排我們坐（上圖）這裡，這是『峇里島』民眾日常生活的場所，也是平常吃飯的地方，導遊安排這裡是想要讓我們體驗一下『峇里島』民眾的日常起居，但因為我的臗關節磨損嚴重坐不下去！然後肚子又很大，無法盤腿坐著吃飯，所以我們選擇高一點的桌子來吃飯

▲ 但是都已經來到這裡，沒有體驗一下也真的可惜！所以由我們最瘦小的女生來擺拍一下！代表我們也體驗過『峇里島』民眾起居的日常！

▲ 而我們的導遊就坐在（上圖）這裡，旅遊峇里島期間，我們的導遊都沒有跟我們坐在一起吃飯，因為這是旅遊界的規範，餐廳一般都只會給導遊一份簡單的餐食，甚至客人沒吃！要打包給導遊帶回去吃也不行！看來當導遊也不是我們想像中的那麼美好！

▲ 上圖『善惡門』後面的範圍即是是餐廳的住家，在『峇里島』不管是神廟或住家，都一定會有這種『善惡門』，『善惡門』的設計通常由兩扇對立的石雕門組成，左右各有一尊守護神，象徵著善與惡的對立，其文化意義反映了峇里島人對善惡之平衡的重視，也提醒人們要遵守道德規範，過著善良的生活！

▲ 作為男人主體性代表的峇里島『鬥雞』，『巴里島』的每一個男人，手上都有一隻鬥雞，溫柔撫觸外加殷勤侍奉，經年累月地耐心豢養，換來場上四條腿的廝殺。鬥雞場上押下辛勤賺來的一分一毫，乃至累世身家的賭注，真正賭的，恐怕不是兩支腳的禽鳥，而是孤注一擲的男人本性！

▲ 這就是我們的午餐『印尼辣雞飯』，雞肉像是用油炸的，但吃起來不會顯得很油，因為它炸得有點過頭，雞皮部份吃起來很硬，但很香！因為我本來就喜歡吃炸雞皮，但卻不喜歡吃坊間的炸雞排或雞塊，半顆蛋下面好像是蔥珠，搭配雞肉很好吃！花生一樣也是很香！只是這些料理都偏硬，一頓飯要吃很久！

▲ 有沒有看到我額頭上的那件頭套？那件頭套就是在參觀『Bali Bidadari Batik 臘染村』的時候買的，一條擁有『峇里島』特色的頭套120元新台幣，戴上頭套就不怕額頭上的汗水一直流到眼睛裡，晚上回到飯店清洗一下，吹了一晚上的冷氣就乾了！隔天又可以拿出來重複使用了！

▲ 『印尼』的料理都是沒有湯品的，頂多給顧客一杯白開水，因為他們習慣用手抓飯，『手抓海鮮』就是一道『峇里島』正宗美食，但也會使用湯匙吃飯，只有印尼華僑才會使用筷子，桌上跟白飯擺在一起的一碗沾醬，我以為是湯品，淺嚐一下才知道是辣醬，辣到差點說不出話來！不過將辣醬加在白飯裡面拌勻，還真的出奇的好吃！

傳統上『印尼辣雞飯』的雞肉，會先用多種香料醃製，例如紅辣椒、青蔥、大蒜、石栗、薑末、薑黃粉、羅勒葉、酸橙葉等！雞肉醃得很夠味！尤其是雞皮我更喜歡吃！

香料是『印尼辣雞飯』美味的關鍵，賦予雞肉獨特的風味和香氣。醃製好的雞肉會被烤熟，通常是炭烤，讓雞肉外皮酥脆，內部多汁！但我感覺口感偏硬！

『印尼辣雞飯』通常會搭配白飯、蔬菜和『sambal』。『sambal』是一種由辣椒、大蒜、紅蔥頭、香茅等製成的『印尼辣椒醬』，為辣雞飯增添更多風味！我老婆不敢吃辣！但我卻感覺辣得好！而且是我能接受的範圍！

『印尼辣雞飯』其實就是『峇里島』的咖哩雞飯，用當地的醬料燉雞肉，據說需耗時3小時，直至軟爛入味。這個辣雞飯做起來有點複雜，裡頭加了南薑、香茅、檸檬葉、石栗、香葉籽、salam、黃薑等香料，難怪會那麼好吃！

其實印尼料理的調味料大致上就這些東西，據說跟後天要吃的『巴東飯』調味料有點類似，但吃起來味道又不太一樣，不過還真是挺好吃的，雞肉軟嫩可口，有炸過的香氣，再加上濃郁的香料，一整個可口下飯，這樣的午餐既特殊又美味！

因為習慣吃飯要有湯的我，就算吃稀飯也要喝湯，因此一頓沒有湯的『印尼辣雞飯』讓我吃很久！幸好餐廳飯後每人有一顆椰子，這椰子超大的，椰子汁喝起來也特別甜！

『峇里島』的椰子跟台灣產的椰子不一樣，台灣產的椰子汁都是淡淡的，甚至還有一點鹹味及腥味，但不論我在『北越』、『中越』、『泰國』或『馬來西亞』喝到的椰子汁，都超級的好喝！不僅沒有腥味還非常甜！

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