阿賓的旅遊札記

您吃過「破布子」嗎？破布子又俗稱「樹籽」，大家應該對它不陌生吧！回想一下，最近有沒有在餐桌上看見它的果實呢？我們大約每年此時均會製作破布子，但因老媽今年身體微恙，本想不做了，然鄰居說要一叢破布子給我們，想要的話自己去砍，但我說此叢破布子長於山崖下，危險性增高還是不要算了，但老媽抵擋不住鄰居製作破布子的誘惑，最後還是趕個大早上市場買了30台斤，準備來大顯身手一下，下圖是本庄外尚未砍下來的破布子

破布子屬於紫草科破布子屬，學名：cordia dichotoma forst,f，英文：cummingcordia,Sebastan Plum Cordia，俗稱樹籽。原產中國南方之廣東、福建、海南島及中華民國台灣，其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺，台南縣之南化、玉井、楠西、六甲、大內、東山；嘉義縣大埔、義竹等山區鄉鎮生產最多。破布子是台灣古老的作物，近年來由於淡食及素食的興起，重新發現破布子的價值，及重新對它的評價和定位，帶動大家食用破布子的熱潮，食用的人愈來愈多，帶動栽培面積逐年增加，產品價格也就居高不下

破布子為小型落葉喬木，高度可達8米，多分枝。葉互生，卵形或心形，長9-12厘米，寬4-5厘米，全緣或波狀緣。一般春季開花，花小，花冠淡紫色或淡黃色，花萼淺鐘形，萼筒有不規則的2-3裂。五枚雄蕊著生於花筒內，雌蕊柱頭四裂。果實橢圓形，直徑約1.2厘米，含一顆種子。7-8月成熟，顏色從綠轉橙黃至轉黑，果皮含有乳白色粘液，下圖是本庄高速公路涵洞下已砍伐的破布子，砍下後會再生綠芽，而且會越砍越茂密

這是我們從市場買回來的破布子，一台斤30元，這次買了30台斤，選購破布子最好是青黃摻雜，才會有肉又有黏性，不要太青也不要太熟，太青的話沒膠質，太熟的會容易籽肉分離，但這次市場賣的有點太熟了，所以選購剛好成熟，剛由青轉黃的，做起來有肉口味又好吃

市場買回來的就像下圖這樣，如果是自己從樹上砍下來的，就必須再用剪刀把破布子從枝椏上剪下來，而成下圖這樣，不管是市場買回來或者是自己砍的，都必須要經過清潔洗淨這道程序，因為破布子生長過程中，難免會有一些小紅蜘蛛或是其他小生物及蜘蛛網在上頭，所以清洗乾淨是必要的，順便把黑掉腐爛的果實給剔除

小時候常常到破布子樹抓綠色金龜子，因為綠色金龜子最喜歡破布子樹，抓到後用棉線綁住金龜子的腳，然後像放風箏一樣讓牠飛啊飛！不過現在金龜子好像少很多了，也沒再看見鄉下小孩在抓金龜子，可能應該是現在小孩連爬樹都不會了吧！

洗乾淨後要在水中摘下果實，因為破布子的汁液滑滑的又非常黏手，如此可以避免破布子的汁液黏手不好工作，下圖是已經摘好的果實，有點太熟了，如果青色的果實多一點，約一半一半最好，這樣做起來才有肉

接下來重頭戲就要開始了，煮破布子首先是放水，以剛剛好蓋過所有的破布子為宜，可用手稍稍輕壓鍋內的破布子以確定水量剛好，水量要控制好，水放太多會稀釋了黏液，黏度會不足，要做成塊時會黏不住，水太少又會煮不透，煮不透的破布子可是會有很重的澀味，建議不要一次放太多水，太多水時就沒救了，可以比一般少一點點，快熟了的時候感覺水太少的話再加少許的水，到剛剛好為止

水放好後就是開大火到水煮開時再轉小火，慢慢地把破布子煮熟，約需時二個小時，一般是二個小時就足夠了，如果不知道好了沒，可以先撈一個果實起來吃看看，感覺沒有澀味就OK了，煮的時候不要加蓋，不然泡泡會冒出來，泡泡也不要撈掉，因為那是重要的黏液

在利用煮破布子的同時就可以先來調鹽水，下圖是昨天鄰居做破布子時所留下的鹽水，如果沒有這些的話就必需自己調，準備個大鍋子盛水加熱，然後邊加熱邊加食鹽，水不必加熱到水滾，加熱的目地只是讓食鹽能夠快速溶化而已，然後邊攪拌食鹽到完全溶化為止，一般是摘好後的一斤破布子約需200g食鹽，食鹽水煮好後放涼備用

煮熟的整鍋破布子充滿黏液，只要一碰到鹽份就會凝結，所以食鹽水越鹹越容易製作成塊，而這也是破布子很鹹的原因，但是越鹹做起來的破布子就會越香，旁邊的蒜頭跟九層塔是前一天就準備好的，蒜頭是買的，九層塔是厝腳自己種的，因為這些破布子是要送給自己姐妹吃的，都市人沒無時無刻都準備九層塔，所以製作時就先預加了，先加了九層塔放久了後會黑黑的，所以最好是要吃時再加九層塔較新鮮美味

破布子一旦放涼了就無法凝結成塊，所以切記大鍋裡的火不到最後都不能關，在不關火的情形下，由煮破布子的大鍋中盛出一小鍋，在小鍋中的量不可放太多，以防破布子在做完前涼掉，一盛離小火加熱的大鍋後，就是和時間的競賽，接下來的動作都要很快，先在大鍋中加上味素，盛起破布子時就先在小鍋內灑鹽水並加入蒜頭及九層塔，然後用湯匙攪拌並將破布子揉破，讓內部也能鹹，一小鍋輕灑二匙食鹽水即可，不要灑太多，要是灑得太多，整鍋破布子可就會結成一大塊

先放約少許鹽水在碗底，再放入破布子至六七分滿，放好破布子再淋食鹽水，用手輕壓破布子表面至結實，把裡頭多餘的鹽水壓出，然後翻面再壓，再翻面再壓，直到結實成塊為止，怕燙的話可用湯匙，但我認為用手擠壓較為靈巧，若發現黏不成塊表示不夠鹹才會結不成塊，可再加食鹽於食鹽水中，在底部預放食鹽水的原因，是讓下方的破布子遇食鹽凝結，這樣在翻面時下方才會緊實的可以翻過來，而且也不會黏碗，這樣重覆一次又一次的動作，都要在涼掉前完成才行

製作時要隨時加入食鹽於鹽水中，因為製作中鹽份會被破布子吸收掉，而會越做鹽份越淡，一個個的破布子塊壓好後，直接往旁邊的食鹽水裡放，讓它吸取食鹽水好容易緊實成塊，在全部做好後稍冷時撈起放置待冷卻，在還沒冷卻時，不可相疊，相疊會讓上下二塊破布子黏在一起

全部做好了，您看黃橙橙的破布子非常漂亮，是否已引起您的食慾，放涼時再以一顆破布子一個塑膠袋裝起來冷凍冰存，要吃的時候也比較方便，破布子因為很鹹可以放非常久，破布子解凍後生吃也行，但是經過熱油炒過會比較香，破布子已經過研究證實內含多樣性的乳酸菌，對腸胃保健效果非常卓著，30台斤的破布子約可做72丸的破布子塊

除了塊狀破布子外，往年也都有製作成粒狀的破布子，就是煮熟後的破布子放涼冷卻後裝入玻璃罐，再把醬油、鹽、味精、豆鼓、及甘甜的中藥桂枝，調好後一起倒入玻璃罐中腌漬保存，經兩個禮拜後可以取出，加入少許的破布子一起蒸魚，是一道美味又可口的食物呦！