悠遊釜慶5日遊─第4天釜山《札嘎其海鮮市場》生吃活章魚－阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們逛了『南浦洞商圈』的『BIFF廣場』電影街、『光復路時尚街』、及美食街之後，最後我們還有『札嘎其海鮮市場』還沒去，而『札嘎其海鮮市場』就在『BIFF廣場』對街的海邊而已！所以現在導遊就要帶我們去海鮮市場試試生吃活章魚是什麼滋味！

▲ 從『BIFF廣場』望過去對街，盡頭那一棟玻璃帷幕的大樓就是『札嘎其海鮮市場』，是全釜山規模最大的海鮮市場，也是韓國數一數二的海鮮集散地，供應了全國三成到四成的海鮮來源，是當地非常重要的市場，這裡分成露天區域跟室內魚市場區，以及海鮮吃到飽區，還有活章魚直接入口吃等等

▲ 在『市場路』街角有一家魚板餐廳。以鮮魚及海產聞名世界的『札嘎其海鮮市場』，怎麼可以沒有新鮮又好吃的魚板，韓國用鮮魚製作的海鮮魚板，就像日本人吃關東煮一樣的普遍，街頭到處都可以見到可打包帶走，或在路邊攤享用的魚板美食

『札嘎其海鮮市場』是一處位於韓國釜山『廣域市』西區南浦港旁邊的漁市場，地處『忠武洞』和中區『南浦洞』。這個地方的地名來源是由於以前該處布滿礫石，故此得名。這裡是釜山十大風景名勝之一，所以有很多遊客前來參觀和購物

▲ 然後在魚板餐廳對面則有商家擺水果攤，左邊是牛蕃茄，一藍10000韓元，約台幣240元。右邊是玉女小蕃茄，一盒15000韓元，約台幣360元。中間是昨天導遊（小禎）在車上送給每人一顆的『韓國香瓜』，一藍10000韓元，約台幣240元。韓國屬於溫寒帶國家，蔬菜及水果類較少，所以水果大部份都靠進口，自產水果也很少，因此價格都很貴！

導遊（小禎）隨便找了一家賣海鮮的店家，讓我們來試試生吃活章魚是什麼滋味！其實這裡每一家水產店賣的海鮮都大同小異，而最多的海鮮當然就是章魚、扇貝、松葉蟹、帝王蟹，以及少量的比目魚、象拔蚌、海鞘、白帶魚、盲鰻和珠螺等等，而來到釜山『札嘎其海鮮市場』生吃活章魚是必點的！

這裡可以現場挑選想要吃的海鮮，店家會幫你秤重估價，然後付現不加收處理費。會說中文或日文的店家也蠻多的，所以記得要多議價！由於『札嘎其海鮮市場』觀光客多，許多店家會用較不合理的價格販賣給消費者，所以要特別注意喔！

▲ 但是像這一家水產店就標示得很清楚，左邊看板上寫著像是『比目魚』有2萬跟3萬韓元的，『海鰻』則是看大、中、小，有2萬5~3萬5韓元的，以及調理參考有：麻辣海鮮燉菜、海鮮燉湯、大豆蟹、烤鯛魚、烤鸚鵡鯛、烤菲力魚等等

由於這裡的海鮮都夠新鮮，所以一般像是『松葉蟹』或是『帝王蟹』都是採用清蒸的居多，鯛魚類因為肉質比較硬一點，所以會採用燒烤的方式烹調，小顆貝類煮湯，大顆貝類則是清蒸，店家都會建議消費者採用上述料理方法，因為這樣才可以吃到釜山最新鮮、最道地的海鮮，是海鮮控們的超級大天堂！

『松葉蟹』古名又稱『楚蟹』，售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶

▲ 不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，灰眼雪蟹（學名：Chionoecetes opilio）是一種雪蟹，產於太平洋北部和大西洋西北部。它與『紅眼雪蟹』極為相似，售賣時通常籠統地稱為『雪蟹』，在加拿大又稱為『皇后蟹』，但在日本又稱『松葉蟹』，但屬到最高級的就一定是『福井越前蟹』，售價亦比其他『松葉蟹』高出一截

其中最名貴為福井縣出產之『越前蟹』乃日本皇室貢品，其價格遠高於其他雪蟹，亦只有福井縣出產的雪蟹方可稱為『越前蟹』，上述名字在日本單指雄蟹，而雌蟹則稱為『香箱蟹』，因為在日本是一種人氣很高的食材，各地實際還存在許多土名

▲ 『堪察加擬石蟹』又稱為北海道帝王蟹、阿拉斯加帝王蟹、鱈場蟹、北方帝王蟹，屬於石蟹科的一種，和短足擬石蟹一樣，『堪察加擬石蟹』不是螃蟹，而是寄居蟹的親戚物種，其外觀只有六隻腳而非八隻，另外兩隻腳已經退化縮在殼裡。因為其肉質非常鮮美，再加上外形和螃蟹極度相似，已成為重要的商業捕撈蟹種。該物種分布於北太平洋冷水海域的日本海、鄂霍次克海至白令海一帶

▲ 『比目魚』是條鰭魚綱的一目，包含一支肉食性底棲魚類，統稱為『比目魚』，現存有600餘種，典型特徵是身體扁平寬闊，且雙眼位於身體同一側。『比目魚』是可食用的經濟魚類，多為海產，棲息於熱帶到寒帶中等深度的大陸架海域，少數生活在淡水中。長有雙眼的一側身體為背面，顏色較深；另一側為腹面，顏色較淺。沿背腹緣分別具長形的背鰭和臀鰭。休息時平臥在海底，部分身體經常埋入泥沙中，有些『比目魚』的背面顏色會變得接近於環境色，以與環境融為一體，避免被捕食者發現

▲ 老闆隨意挑起一隻活章魚，這隻章魚看起來還算不小隻，先拿起來給大家拍照，要價5000韓元，約台幣120元，由我們的台灣導遊買下來，提供給大家試吃！

▲ 活章魚拿進去馬上剁成小塊，只見老闆手法俐落，刀起刀落之後，儼然已成一道新鮮的美食！

▲ 這就是剛才那一隻活章魚，現在則被剁碎成小塊呈現在我們的眼前，而且就算被剁成這麼小塊，依然可見牠驚人的生命力，因為每一塊肉都還在蠕動，老闆只加入香油，而章魚的鹹味不知是海水的關係，還是老闆有加鹽巴我就不曉得，吃起來的口感就是鹹鹹脆脆的！

▲ 我們的台灣導遊吃最多，因為這隻章魚的錢是她出的，而且也是最敢吃的人！第一次出國的她，玩得比我們團員都還兇，連『海東龍宮寺』地下室的『甘露藥水』也敢試喝，都不怕在海外吃壞肚子怎麼辦？

▲ 當然生吃活章魚的體驗我也要來試試，其口感就是比熟的章魚還要脆，但吃起來很軔不易嚼爛！因為有加香油的關係及鹹味！其實吃起來很好吃，只是剛放進嘴巴時，有感覺到牠的蠕動，也因為章魚被剁成很小塊，不會有被吸盤吸住的感覺，但因為不易嚼爛，所以我只吃一塊活章魚試試之後，就決定不再吃了！

來到釜山『札嘎其海鮮市場』看要冷凍或新鮮的全部都有，是喜歡海鮮的旅客來『釜山』絕對不能錯過的景點！

▲ 這家海產店外面賣的是現撈海鮮，裡面則是料理餐廳，看板上有什錦生魚片便當2萬跟3萬韓元、午餐盒便當、比目魚+牛奶（午餐盒）、馬納戈（午餐盒）、比目魚+石斑魚（盒飯）、海鮮刺身2萬跟3萬韓元、以及包裝好的雪蟹龍蝦等，還有清蒸雪蟹及帝王蟹、烤扇貝、烤鰻魚、烤鮑魚等等

『札嘎其海鮮市場』是韓國最大的海鮮市場，在此可體驗充滿市場活力的氛圍，充滿活魚和乾貨，提供獨特的當地烹飪場景一瞥，也讓人沉浸在『釜山』的活力海鮮文化中

無論您是美食愛好者，還是只是想見證『釜山』日常的喧囂，這個市場是一個必訪的目的地，承諾獨特而難忘的體驗。擁有各種新鮮海鮮選擇，和熙來攘往的市場氛圍，『札嘎其海鮮市場』為遊客提供獨特而難忘的體驗！

▲ 道路走到海邊的盡頭，上圖這一棟很像『雪梨歌劇院』的建築就是『札嘎其海鮮市場』，市場連接起中區『南浦洞』及『忠武洞』，是鄰近市區的漁業集貨中心，不只兼具市場機能及娛樂設施，與附近的『新東亞水產市場』、『乾魚貨市場』，一同被列為『釜山』地區最有規模的市場

▲ 『札嘎其海鮮市場』共分成七層樓，B1和B2是停車場；一樓是魚市場；二樓是生魚片餐廳區、海鮮和乾貨區；三樓則有札嘎其酵素水療中心、KTV、札嘎其畫廊、釜山青年中心和釜山魚貝類治療協會辦公室；四樓是釜山青年中心、多島海韓國餐廳、札嘎其市場辦公室；五樓和六樓並未說明；七樓則是屋頂展望台，可以俯瞰整個釜山港的景致

▲ 但我們沒有進入『札嘎其海鮮市場』，而是先逛了一下露天魚市之後，再走入右手邊的『新東亞水產市場』逛逛。這裡發展為市場的歷史源自於1889年日本人為了保護該國漁民，在附近設置了『釜山水產株式會社』起。那裡聚集了商人後，『札嘎其市場』也逐漸摸索著走向現代化

到了1922年釜山漁業協同組合在『南浦洞』蓋了建築物，開始了委託銷售，成為『札嘎其市場』的核心。此後釜山的漁市場分為北港的『釜山水產株式會社』，和南港的『釜山漁協委託銷售場』。『釜山水產株式會社』日益發展為韓國內最大的漁市場，成為現在的釜山共同漁市場

從南港出航的零星漁船將收穫物交給零售商人，也就是釜山漁協委託銷售場週邊，零售商人匯集，因此而成了今天的『札嘎其市場』。1980年開始營業的『新東亞水產市場』1層銷售活魚，2、3層銷售乾魚貨、海鮮產品，還有可以品嚐新鮮生魚片的生魚片商家

▲ 『札嘎其露天市場』分佈在海岸道路邊，可以看到許多販售青魚、海鞘、鯨魚肉等的路邊攤。上圖紅紅的東西就是『海鞘』，其營養價值與其它的魚貝類相比，醣類的含量比較高，經過加工製造後的『海鞘』食品，不失其自然風味，食之感到香甜。在近代的研究中，『海鞘』有許多醫療價值，能有效的治療阿茲海默病，且其共生菌甚至能治療癌症

市場內有2個大規模生魚片中心。其中1987年竣工的現代史建築物『新東亞水產綜合市場』(新東亞生魚片中心) 內就入住186個生魚片店。在一樓出售的魚貝類可以直接到3樓生魚片中心品嚐，可以獲得雙倍的滿足感。活魚直接剔除魚骨就可食用，所以這裡海鮮產品更加新鮮

▲ 韓國『盲鰻』也是市場上最多的魚產，這裡可以看見很多這樣的大魚缸，光滑柔軟的就是『盲鰻』，身形有點像是蛇，但是後半段比較扁，受刺激的時候還會噴出大量黏液，算是很原始的脊椎生物；因為長期寄生在魚體內，所以眼睛已經退化並藏於皮膚下，所以被稱為『盲鰻』，『盲鰻』需用稻草火烤後來吃，口感跟一般鰻魚不太一樣，不是軟爛，而是帶有Q彈、脆口的嚼勁

▲ 榮螺類是非常常見的美味貝類，台灣澎湖地區就屬珠螺產量最豐，只要上海鮮餐廳第一道冷盤中大多會有涼拌珠螺這道菜，吃的時候要小心，有些口蓋尚未除去咬到可是會導致牙齒缺角，比較大型的榮螺有俗稱『虎螺』的高腰榮螺，直接火烤可吃出海味，而稀少的『夜光榮螺』則較具觀賞價值而非食用

在市場內通常跟一樓的攤販購買海鮮後，店家會請合作的二樓餐廳幫忙料理旅客挑選的食材。旅客在這部分所需負擔的費用包含算人頭費及蒸烤料理費。人頭費顧名思義是以人頭計價，一個人大約4000韓元左右，約等於96元台幣，包含3~5樣可以無限續吃的小菜以及基本的料理費用。蒸烤料理費則是如果各位大大有點螃蟹或是漁獲的話，就會需要用烤或是蒸的方式料理，這時會另外酌收費用，蒸的料理每道約為15000韓元左右！約台幣359元，所以在一樓買新鮮魚獲後，請二樓店家代為料理，則會有人頭費96元＋蒸烤費359元＝455元台幣的支出