阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們在『NYONYA’S SECRET 娘惹私房菜』吃完中餐後，接著導遊帶我們來『Golden Rabbits Coffee 金兔黃金咖啡觀光工廠』參觀，這家咖啡工廠是峇里島最知名的咖啡品牌，每年接待來自世界各地50萬人次參訪，年銷量200公噸峇里島黃金咖啡產品，是峇里島咖啡豆市占率最大的第一品牌

▲ 在咖啡觀光工廠門口有一個大大的咖啡杯，遊客都會先跟它一起合照。『金兔黃金咖啡觀光工廠』位於峇里島金巴蘭地區『伍拉，賴機場』的南邊，不論參觀人數多寡，工廠都會由會講華語、英語、日語、韓語的工作人員安排導覽行程

金兔黃金咖啡觀光工廠  電話：+62 361 8471958  營業時間：09:00–17:00

地址：Jl. Uluwatu II No.88, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80321印尼

『印尼』是亞洲四大咖啡出口國之一（印尼、越南、印度和台灣），而『印尼咖啡』以其獨特的風味而聞名，其咖啡豆風味濃郁，酸度偏低，且可以喝到些許藥草、土壤、木頭的氣息。印尼的咖啡產地橫跨赤道，擁有肥沃火山土壤，處於潮濕悶熱的熱帶雨林氣候

四個主要亞洲咖啡產區有：

1.印尼：印尼咖啡以其獨特的『半乾式』處理方式聞名，豆子通常呈現深黑色，香氣濃郁，味道豐富且層次分明。蘇門答臘、爪哇和蘇拉維西是印尼的主要咖啡產區。

2.越南：越南是世界第二大咖啡產區，以其濃稠的口感和較低的酸度著稱，是許多人喜愛的重口味咖啡。

3.印度：印度咖啡以『季風處理』聞名，豆子在潮濕的空氣中膨脹，呈現金黃色，風味獨特。印度也是亞洲最大的『阿拉比卡種』咖啡豆生產國。

4.台灣：台灣咖啡以其獨特的香氣及溫和的酸度而聞名，經過適當烘焙後口感滑順。台灣咖啡的產量有限，但品質優良，近年來在觀光產業的帶動下，咖啡種植和品嚐也越來越受到重視。

▲ 進入咖啡觀光工廠後首先看到是這一座咖啡地球，就跟嘉義太保市的『品皇咖啡觀光工廠』一樣，成為『金兔黃金咖啡觀光工廠』銷售咖啡豆的世界版圖。總而言之，這四個亞洲咖啡產區的咖啡豆，各自擁有獨特的風味和特色，為咖啡愛好者帶來了豐富的選擇！

▲ 上圖則是世界馳名的咖啡種植地圖。印尼的咖啡產量在亞洲名列前茅，知名的曼特寧、黃金曼特寧、貓屎咖啡、麝香貓咖啡皆來自於印尼。其中曼特寧更成為印尼精品咖啡的代名詞。曼特寧咖啡風味濃郁且草本味濃厚，是印尼最知名的咖啡之一

▲ 電視牆上『中國中央電視台』正在報導『金兔黃金咖啡觀光工廠』的創辦人『陳福川』先生的事績，『金兔集團』是由印尼華裔『陳福川』先生和『陳福盛』先生兄弟倆，在1998年於峇里島創建『金兔咖啡觀光工廠』啟始，理念是透過和遊客分享製作咖啡的課程與知識成立一個咖啡觀光工廠，包括從咖啡生豆的分級、烘焙製作到提供咖啡給遊客享用

▲ 專業咖啡沖泡器材。創辦人『陳福川』先生把峇里島的咖啡介紹給遊客，讓來自世界各地的訪客能夠更了解印度尼西亞的咖啡，這樣的理念得到了遊客良好的反饋，口耳相傳造就了今日『金兔黃金咖啡觀光工廠』成為造訪峇里島遊客的景點

▲ 接著我們進入貴賓室由創辦人『陳福川』先生的兒子（不知道是不是！因為長相很相似，但他沒否認）幫我們做介紹！知道我們是從台灣來的，就全程以中文參雜台語介紹，帶領我們從分辨公豆和母豆、曬乾、烘培到研磨製作過程，並於現場貴賓室免費試喝熱咖啡和冰沙咖啡

峇里島咖啡有『黃金咖啡』的美譽，它結合了兩大品種，即是在『阿拉比卡』（Arabica）品種的咖啡樹主幹上嫁接『羅布斯塔』（Robusta）的咖啡樹，十分特別，由於峇里島中北部海拔1,000公尺以上的山區，當地氣候較涼，生產的豆子口感較好，一向就是知名的咖啡產區，加上挑選的都是3年以上的成豆，製造過程並以『乾洗』處理，喝起來味道不酸不澀、咖啡因低

▲ 左邊平扁的是母咖啡豆，右邊外觀比較圓的是公咖啡豆！那您知道咖啡豆也有公、母之分嗎？難道公咖啡豆會有小雞雞嗎？母豆外表較扁平，烘培後中間溝紋明顯，一株咖啡樹上95%的咖啡櫻為母豆。參觀咖啡工廠之後，才知道咖啡豆竟然還有公、母之分，公咖啡豆比較不酸，母咖啡豆則比較酸，一般我們在『星巴克』喝到的咖啡大都是較為平價的母豆，公豆的數量稀少、價格相對也較高！

▲ 首先試喝的是熱咖啡（右），接著是試喝咖啡冰沙（左）。其中公豆peaberry因油脂多，口感更為滑順，而且產量少，僅為總量的5~10%，公豆整粒呈橢圓狀，烘培後之中間溝紋較細小，保持其原豆之整粒形狀，宛如著西裝之紳士，香味更加濃郁，口感別有一番風味，粒粒皆須以人工挑選，更顯得公豆之稀有可貴

咖啡豆的烘焙過程是將生咖啡豆經過高溫烘烤，使其產生獨特風味的關鍵步驟。烘焙的程度會直接影響咖啡的風味、酸度、苦味和香氣。烘焙的過程大致分為以下幾個階段：1.脫水期：生咖啡豆含水量約為10-12%，在烘焙初期，水分會逐漸蒸發。2.梅納反應期：隨著溫度的升高，咖啡豆中的糖分和蛋白質發生複雜的化學反應，產生咖啡特有的香氣。3.第一爆裂：咖啡豆內部壓力增加，導致豆皮爆裂，釋放出二氧化碳。4.第二爆裂（可省略）：烘焙程度較深的豆子會出現第二次爆裂！

烘焙程度對咖啡風味的影響：烘焙程度主要分為淺焙、中焙、中深焙、深焙等。不同的烘焙程度會產生截然不同的風味：

淺焙：保留豆子原始風味，酸度高、苦味低，帶有花果香氣。

中焙：酸度和苦味平衡，香氣豐富，口感圓潤。

中深焙：苦味較重，酸度降低，帶有焦糖、巧克力風味。

深焙：苦味濃郁，酸度幾乎消失，帶有煙燻、焦炭風味。

▲ 購買麝香貓咖啡一盒，就送壓克力製成的麝香貓大便。麝香貓咖啡豆有特殊的香氣，但不是咖啡香，味道則比較平淡，1公斤的麝香貓咖啡要美金130多元！甚至可達400美元，野生的麝香貓咖啡每公斤達1000美元，但這樣的『貓屎咖啡』你敢喝嗎？

▲ 介紹完畢後我們進入賣場參觀！

咖啡豆常見的烘焙方式有：

熱風式烘焙：將熱風直接吹向咖啡豆，熱傳效率高，控制溫度較精準。

熱鼓式烘焙：咖啡豆在滾筒內翻滾，受熱均勻，常用於大批量生產。

流動床烘焙：熱風從下往上吹過咖啡豆，烘焙速度快，常用於烘焙淺焙豆。

影響烘焙風味的因素有：

生豆品種：不同品種的咖啡豆，風味差異很大。

產地：生長環境、土壤、氣候等因素都會影響咖啡豆的風味。

處理方式：水洗、日曬等不同的處理方式會影響豆子的風味。

烘焙時間和溫度：烘焙時間和溫度直接決定咖啡豆的烘焙程度和風味。

咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的風味、香氣和口感。淺烘焙的咖啡具有清新的酸味和果香，中烘焙的咖啡具有均衡的風味，中深烘焙的咖啡具有濃郁的苦味和香味，深烘焙的咖啡具有濃郁的苦味和焦香。咖啡豆的烘焙是一種藝術，烘焙師可以根據自己的喜好和咖啡豆的特性來調整烘焙程度，從而製作出風味獨特的咖啡

而『麝香貓咖啡』乃全球最昂貴的咖啡。『麝香貓咖啡』是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故又叫『貓屎咖啡』。該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便即是主要原料

由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了『麝香貓咖啡』。咖啡評論家『克里斯魯賓』說，酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味！

▲ 賣場貨架上的印尼樂隊組合。以樂師為題材的木雕工藝作品，是印尼的藝術作品。樂師雕像面帶微笑，雙手持拍雙面鼓，掌心分別按於鼓面，揹有鼓帶，旋律由一組樂器同時演奏，而多個樂器可以演奏交錯的部分，以形成單一的節奏。木雕可作為旅遊峇里島的紀念品，可惜它是賣場的裝飾非賣品，不然還真想要買回家當紀念品！

▲ 印尼樂隊組合稱為『甘美朗』，『甘美朗』指的是傳統印尼打擊樂團和所使用的一套樂器。主要由手工鍛造金屬製作的精緻打擊樂器組成，合奏通常包括木琴、鑼、排鑼、鼓、鈸、弦樂器和竹笛。『甘美朗』音樂遵照有關調音、佈局、節奏和度量模式與演奏的精確規則和技巧！通常在宗教儀式、儀典、傳統戲劇、節慶和音樂會上演出！

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