印尼《峇里島》5日遊─4-4.馬來西亞料理│NYONYA’S SECRET 娘惹私房菜－阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們一整個早上都待在『安瓦亞渡假酒店』裡享受沙灘陽光及酒店設施後，接著進行我們下午的行程，景點有『金兔麝香貓咖啡觀光工廠』和『神鷹廣場』，但我們有一位女生因水土不服，一整個早上都在炸馬桶，所以就讓她一個人在酒店內休息！

但在要去景點之前，先來『NYONYA’S SECRET 娘惹私房菜餐廳』吃午餐，午餐是馬來西亞式料理的『娘惹餐』。什麼是『娘惹餐』？『馬來西亞』是一個多種族的國家，地處中國大陸南方，所以明清時期就有很多華人來此地落番，就像我老婆在金門的『五叔』與『十叔』一樣，『五叔』落番住在『吉膽島』，『十叔』落番住在『巴生市』，而中國華人與當地馬來人通婚所生下的海外華人後代，兒子叫『峇峇』，女兒則叫『娘惹』

金門有『娘惹糕』(九層粿)，麻六甲有『娘惹餐』。中國華人和南洋群島部落之間相互信任和聯姻，而華人婦女擅長烹飪，並混合了典型的馬來和爪哇香料，如丁香cloves、肉荳蔻nutmeg、薑黃turmeric、belacan、乾辣椒、芒果等。隨著兩個民族習性融合而成的東南亞美食就叫做『娘惹餐』

娘惹私房菜電話號碼：+62 822-6622-2525

營業時間：11:00–22:00 服務項目：提供素食料理 · Wi-Fi · 兒童高腳椅

地址：Jl. Raya Kampus Unud No.8, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80361印尼

▲ 首先上菜的是炸蝦。『娘惹私房菜餐廳』有三個樓層，一樓為『接待大廳』兼『娘惹博物館』，介紹娘惹文化。娘惹菜是中國菜和馬來菜的融合，並賦予其獨特的風味。採用中國烹飪技術，利用當地食材和各式香料融合，將這些香料添加到菜餚中，使娘惹菜變得獨特而多樣化！

▲ 第二道菜是炒叁峇羊角豆（秋葵）。這是一道馬來西亞和新加坡常見的菜餚，將羊角豆（秋葵）與叁峇辣椒醬一起炒製而成。『叁峇』是一種辣醬，通常由辣椒、蝦米、洋蔥等製成。可根據個人喜好調整辣度和配料，例如加入蝦仁、魚餅等

▲ 第三道菜是『娘惹私房菜』餐廳最有名的『小金杯蝦餅』，杯內堆滿香脆的蔬菜，再放上一尾鮮蝦，吃的時候加一點旁邊的酸甜辣椒醬，屬於開胃點心的一種，吃起來酸酸甜甜，外皮脆脆的，這個東西要趁脆皮的時候吃，一口吃進去酥脆的口感，所有配料在嘴巴炸開的感覺！真爽！

▲ 第四道菜是薑爆雞肉。吃的時候可以視個人口味添加旁邊的青辣椒。娘惹菜的特色是口味濃重，廣泛使用多種南洋香料，如小蔥頭、薑、辣椒、香茅、椰漿等，並結合華人傳統食材，經過長時間燉煮，味道豐富多樣，兼具辛辣、香甜與鮮美！

▲ 第五道菜是糖醋羅非魚。羅非魚就是吳郭魚。羅非魚經過簡單的醃漬後，裹上薄薄的酥炸粉或地瓜粉，再放入熱油中炸至金黃酥脆，外酥內嫩，非常可口。炸好的羅非魚可以搭配各種醬料或直接食用，而這裡的醬料並非台式糖醋，而是一種結合馬來西亞香料的糖醋，口味很像台式糖醋，但感覺又不像台式糖醋，因為它有加了鳳梨，鳳梨酸比較濃，醋酸味則較淡！

▲ 第六道菜看起來很像肉骨茶的鮮菇羹，但又不是真正的肉骨茶，只是很多菇類加上白菜、木耳、青花菜等等煮出來的鮮菇羹，起初我以為是純正的馬來西亞肉骨茶，因為馬來西亞肉骨茶會加入許多菇類，害我高興得一下下！但最終還是失望！因為來到『娘惹私房菜餐廳』，竟然沒吃到馬來西亞著名的肉骨茶！

▲ 第七道菜也是羹湯，食材很像是金門的『宴菜』，是金門婚宴上才能吃到的名菜，但是它的煮法不似金門『宴菜』，而是馬來西亞式的風味，因為馬來西亞式的料理就是每道菜都是黑黑的醬油色，但它不是鹹到無法入口，而是鹹鹹甜甜的口味，有很濃的醬油味，因為馬來西亞式的料理就是口味很重，清淡飲食的人會很不習慣！

▲ 第八道菜是醬燒蛤蠣。娘惹菜在不同地區也有所區別，例如『檳城』附近的叻沙偏酸，而『麻六甲』和『新加坡』一帶則偏好加入椰漿和辣椒。峇里島則是跟馬來西亞娘惹菜融合後，又發展出不一樣的口感！所以你能稱為它不道地嗎？

印尼《峇里島》5日遊─4-4.馬來西亞料理│NYONYA’S

▲ 上圖就是我在2018年去『馬來西亞』訪親時，於『雙囍城酒家』吃的娘惹餐，全部都是醬油色。所以要吃道地的美食，就要出國到當地才能吃到正宗的料理，就像我在台灣想吃正宗肉骨茶一樣！都是經過改良適合台灣人的口味！例如新北市永和區『榮華夜市』的『拿督肉骨茶』、台中『三井 LaLaport 購物中心』內的『峇峇南洋料理』、南投竹山『紫南宮杏仁茶肉骨茶』、雲林斗六『李東記肉骨茶』等等！都是經過改良適合台灣人口味的料理！所以在台灣很難吃到正宗的肉骨茶！