近日一直想要去『北港牛墟』吃美食，但是雲林『北港牛墟』已經去過很多次，而今日剛好是台南『善化牛墟』開市的日子，遂安排一趟台南『善化牛墟』跟高雄『打狗英國領事館』之旅，因為『打狗英國領事館』的小王子與小狐狸展期從2025年9月13日到2026年3月31日為止！再不去拍就沒了！
▲ 台南『善化牛墟』的停車場。『打狗英國領事館』的小王子與小狐狸展期有半年時間，為何到要結束的時候才去？因為我的竹筍園筍季到10月底才結束，11月初就匆忙安排金門老家『鎮南宮奠安慶典』，回台灣後又安排嘉義慈劑醫院『髖關節手術』，術後三個月為復建期不敢出門，等到一切都安好時，展期就快過了！
台南『善化牛墟』是全台僅存三大牛墟之一，另外兩處是雲林『北港牛墟』跟台南『鹽水牛墟』。所謂『牛墟』是古早農業社會牛隻交易的場所，台灣最有名、較具規模的『牛墟』，是約在1870年左右就開始交易的『善化牛墟』。1999年因口蹄疫肆虐，政府禁止牛墟買賣牛隻，牛墟的牛隻交易遂成為歷史！
▲ 青蔥小把的50元，一捆青蔥120元，這麼一大把青蔥才120元，我卻花大把金錢去種青蔥，結果還種不起來，真的是在種心酸的！台南『善化牛墟』的範圍非常大，從外圍的南126縣道到裡面十字型道路都是，共有東、西、南、北四處停車場，停車一次50元
台南善化牛墟 台南市善化區南126鄉道102號 可定位7-11牛墟門市
每逢尾數2、5、8 日開市，即國曆每月2、5、8、12、15、18、22、25、28日
鹽水牛墟：1、4、7日，北港牛墟：3、6、9日，遇0公休
大月31日也無市集，每一處牛墟皆有9天，營業時間：早上4點至中午
但夏季天氣炎熱，有些攤商早上10點就開始陸續收攤
▲ 香蕉花也能吃？我之前種的香蕉，都直接把香蕉花砍掉，好可惜！現在的『善化牛墟』已轉型為定期農民市集，每月2、5、8、12、15、18、22、25、28日開市，舉凡農家常用的各式引擎、種苗、小雞鴨鵝、各式花木、蔬果、雞鴨魚肉，還有竹編的籃子笸籮、不鏽鋼鍋具、手工掃把生活用品應有盡有，宛如天幕百貨公司，各式著名小吃，人潮聚集，非常熱鬧！
▲ 這裡也有賣各式品種的小雞、小鴨，讓農人買回家飼養，我本來也想養雞鴨鵝的，但忙不過來就放棄了。而今日會來『善化牛墟』最主要是要來吃美食當早餐，所以我早上7點到達『善化牛墟』後，就先逛一下場地！熟悉一下環境，之後再來吃早餐，為了能吃更多美食，就吃一攤之後，再逛一下！然後再吃下一攤！
▲ 這一攤賣好多魚，有一口吃烏魚子100元/包、發泡魷魚150元/尾、虱目魚肚90元/片、挪威鮭魚180元/片、秋刀魚100元/3尾、虱目魚皮130元/包、龍鱈魚片100元/片、金線魚100元/包、鮭魚骨（含肉）60元/包、魚卵（半熟）80元/條、雞腩佛250元/包，這麼便宜的魚貨真想買，但我要到下午才回家，又沒帶冰箱怕壞掉，就不買了！
▲ 好多菜苗喔！台灣牛墟的『墟』，古時謂之『務』，後來又稱為『集』、『墟』。簡單的說就是一種定期集合的露天臨時市場。通常也稱為墟市、墟集、墟場，或叫做市集。古時候將『墟』依照其集市日期及出售的貨物，大致可分為亥墟、豬仔墟、玉墟、牛墟等名稱
▲ 海關充公的古玩，有時候在這裡也能撈到寶物。在過去還沒有超市及量販店的1870年代，各地發展出不少市集，人們多在市集採買日常所需。而牛墟是過去定期舉行露天販賣牛隻的買賣市集，在日治時期全台灣最多有80幾處牛墟市集。但隨著時代更迭，現在僅存雲林『北港牛墟』、台南『鹽水牛墟』和『善化牛墟』等三個牛墟市集！
▲ 紅蔥頭50元/斤，北港蒜70元/斤起跳。雖然三個牛墟市集攤販所販賣的商品有部分重疊，但仔細逛過一輪之後，發現三個牛墟還是有大同小異之處，風格也是截然不同！『善化』過去是以農業發展的鄉鎮，『善化牛墟』則是台灣第一個、也是規模較大的牛墟市集，所販賣的商品也大致較符合我的需求！
▲ 這一攤販賣蜜棗69元/斤，與巨峰葡萄90元/籃，及麝香葡萄129元/斤。還有草莓一盒130元、兩盒200元，這麼便宜的草莓，我今年買5棵草莓苗來種，至今竟然只收成約20顆草莓而已！早知草莓這麼便宜，又何必種的那麼辛苦，每天載水去田裡澆水，光是買5棵草莓苗的錢，就能買兩盒草莓來吃了！真的是無言！
▲ 來自台南下營的『一品香鵝肉』，光是看到這肥滋滋的鵝肉就要流口水了！台南新營、下營一帶是養鵝的大本營，每次坐火車南下都會看到好多鵝場，還有雲林縣褒忠鄉也是出了名的養鵝盛地，這地方的鹹水鵝肉最為肥嫩好吃，每次小貨車從褒忠鄉載著鵝肉來賣必定要買，而且絕對比『民雄鵝肉一條街』的鵝肉還要便宜一半的價格，民雄鵝肉1/4要380元，褒忠鵝肉1/4只要200元！
▲ 失傳江湖的美味又出現了！這是『珍珠魚』，又有人稱它為『呆仔魚』，體形小小的，殺魚的時候只取膽子出來，這樣才不會苦苦的，但也有人沒取出膽子，內臟及魚鱗都不必去除，只加入醬油、豆瓣醬及薑片下去悶煮，煮半小時以上，不要翻動它，以免魚肉不完整。煮好後連內臟及魚鱗都可以吃，是台南的特色美食，也是一種功夫菜，曾經絕跡於江湖許久，今天總算也能再度吃到這難得的台南美食！
▲ 拍賣魚貨現場，像這種魚我不會買，因為要自己殺魚，會弄得全身都是魚腥味，我們都是買水產公司或網路直銷的三去魚（去鱗、去腮、去肚），方便又衛生！『善化牛墟』曾經歷四次的遷移，最後在定點於目前的場域，但聽說明年又要搬遷到新址，以台糖『善化溪美段』167、354地號，作為『善化牛墟』新的遷移地點！
▲ 接著我最愛的美食『牛肉湯』來了！在『善化牛墟』有兩家賣『牛肉湯』的攤商，即『旺成牛肉攤』及『258牛肉攤』，現在這家是『旺成牛肉攤』，有湯、熱炒跟飯、麵等，由於假日人潮很多，所以店家訓練成一套點餐流程，請先說您要『內用』還是『外帶』，和『大碗』或『小碗』，點餐完付款入座！
▲ 外帶的『牛肉湯』是直接煮還是『湯』跟『肉』要分開，這個很重要喔！因為會影響『牛肉湯』的口感，一般我都是內用才夠新鮮，外帶的話，『湯』跟『肉』一定要分開，不然肉會太老，而且回到家『湯』要能加熱才行，不然無法把牛肉燙熟，自然就會失去吃『牛肉湯』的意義！
▲ 左邊是『紅糟牛肉湯』，右邊是『牛雜湯』，今天不吃『牛肉湯』，而是改吃『牛雜湯』，因為『牛肉湯』上市場買牛肉回家即可以自己煮，但牛雜要自己煮就顯得不容易！而且『善化牛墟』的『牛肉湯』，要比『北港牛墟』的『牛肉湯』還要來得純正好吃，因為『北港牛墟』的『牛肉湯』多少會加入中藥，自然就不是那麼鮮甜！
▲ 『旺成牛肉攤』賣的品項還真多，這裡有薑絲及豆瓣醬讓客人自由添加，這是吃『牛肉湯』或『牛雜湯』必備的吃法，由於人手不足！請先點餐付款後再尋空位坐下，然後再自己去拿薑絲及豆瓣醬，『牛肉湯』會由工作人員送上桌給您！
▲ 這是我點的小碗『牛雜湯』70元，大碗『牛雜湯』要120元，為了要能吃更多美食，所以我都只點小碗，『牛雜湯』湯鮮清澈，沒有油膩膩的感覺，裡面有牛肉、牛肚、牛腸等，小小一碗就能吃到各部位的精髓，現宰牛肉沾著甜甜的豆瓣醬吃，感覺意猶未盡！
▲ 接著到『旺成牛肉攤』對面的『阿花善化羊肉攤』來吃羊大骨，『阿花善化羊肉攤』賣的品像也很多，有白飯10元、肉燥飯25元、炒羊肉120元、炒羊雜120元、涼拌羊雜70~120元、當歸羊雜100元、當歸排骨100元、當歸羊腳筋90元、當歸羊肉90元、薑絲羊肉80元、薑絲羊雜90元等
▲ 由於『阿花善化羊肉攤』價格便宜，很多當地人都來這裡把它當早餐吃，其實要是我，我也一樣會天天來報到，因為想吃什麼？在『善化牛墟』裡什麼都有，因為千里迢迢來到台南『善化牛墟』市集，為的就是追求我最愛的這一味（台南牛雜湯），湯頭清甜沒有腥味，每日新鮮現宰牛肉，就是如此讓人忘不了它的美味！就算吃到肚子漲到像身懷六甲的孕婦，也要給它吃到滿意為止！
▲ 看到這個要拿號碼牌的告示就知道生意有多好，不過這是假日的情況，我造訪當日是星期三，人潮雖沒假日多，但仍是座無虛席，號碼牌即是菜單，拿著菜單點餐即可，攤位前還貼著屠宰證明及投保證明，雖只是小吃攤位，衛生仍是處處到位！
▲ 『阿花善化羊肉攤』菜單上印有號碼，拿一張就好，不要跳號，填完交給店家即可！店家攤位有限，請後來的客人先不要佔位，店家會儘快出餐給您！由此可見！店家假日人潮的亂象，已造成店家的困擾！
▲ 『阿花善化羊肉攤』的菜單，不僅有羊肉、羊大骨，還有炒羊肉及炒羊雜，只要您想怎樣吃，店家羊肉做法大部份都有！
▲ 這是我點的『羊大骨』90元，可是在菜單裡沒看到『羊大骨』，問店家之後，原來『羊大骨』就是『羊腳筋』，雖然肉不多，但我就是喜歡『羊大骨』滿滿的膠質，還有裡面的骨髓，店家還附吸管讓客人吸骨髓，只要將吸管放入大骨內攪一攪，再加入一點點湯汁後，用吸管把骨髓吸入口，綿密的感覺真好吃！
▲ 接著去上廁所！這條路上還有許多眼鏡、內衣、釣具及五金百貨，什麼都有！只要缺什麼？來這裡找就對了！
▲ 還有便宜的農夫、農婦工作衣褲，1件100元！1件100元！呼你看得到！就俗得到！有買就賺得到！
▲ 這裡還有『阿源生炒花枝』，提起台南的庶民美食，『炒鱔魚』絕對是不容錯過的經典滋味。這道承載著府城飲食文化的招牌料理，以其獨特的風味征服了無數饕客的味蕾，更成為台南夜市與小吃攤不可或缺的靈魂美食！
▲ 台南『炒鱔魚』的精髓，在於那酸甜濃郁的醬汁與大火爆炒的鑊氣完美融合。當熊熊烈火在鐵鍋中舞動，新鮮鱔魚段在高溫中快速翻炒，保持著令人驚艷的脆嫩口感與天然鮮味！但是我怕吃不下那麼多，所以就跳過這一家！
▲ 接著這一家是新鮮現宰的『258牛肉攤』，在『善化牛墟』有兩家超人氣的牛肉湯名店：『258牛肉攤』和『旺成牛肉攤』。台南『善化牛墟』不僅有歷史悠久的牛墟，也是全臺最大的肉牛屠宰場，自然成了品嚐本土溫體牛的最佳地點！
▲ 『258牛肉攤』點餐請至收銀檯。看看『258牛肉攤』這一攤的點餐流程，就知道『258牛肉攤』假日人潮一樣很多，多到讓店家必需定出一套點餐的規則出來！
▲ 這裡有一位工作人員專門負責點餐及收銀，而『258牛肉攤』的點餐流程也相對清楚：1.點餐付款、2.拿號碼牌、3.自行入座、4.叫號時舉牌，5.餐點就會直接送上桌，客人雖多！但出餐速度卻快速有序！
▲ 自己找位置入座後等待叫號，工作人員即會將餐點送上桌！而號碼牌是用壓克力製成的大大『T字形號碼牌』，當叫到您的號碼時，客人可以握著號碼牌舉高，工作人員在遠處就可以看到您，這個舉措感覺還不錯！
▲『258牛肉攤』的工作人員是歐巴桑，雙手端著牛肉羹還滿溢出來燙到手，還好不是手指深進碗內，不然我今天可能吃不下這碗牛肉羹。今天沒有吃牛肉清湯，因為我想試試『紅糟牛肉羹』的味道，但說實在的『紅糟牛肉羹』不好吃，因為它還有紅糟的米粒，以及紅糟發酵的醙味，所以下次我不會再點『紅糟牛肉羹』了！
▲ 然後這家是賣『四物鱉湯』，因為曾經在『北港牛墟』吃過『四物鱉湯』，那腥味真的不敢領教，可是我吃過廚師外燴辦桌的『四物鱉湯』，那鱉湯可是很好吃呀！不曉得這裡的鱉湯為何腥味會那麼重！
『四物鱉湯』是一道滋陰養血、溫補強身的傳統藥膳，常見於冬令進補，能滋養肝腎、補益膠質。此湯以四物湯（當歸、熟地、川芎、白芍）為基礎，搭配甲魚（鱉）燉煮，有時會加入烏骨雞稱為（四物龍鳳湯）增加口感與營養。甲魚肉質鮮甜Q彈，富含膠質且熱量低
▲ 吃飽後再逛一逛『善化牛墟』就繼續南下高雄，要不是今天要去高雄，不然這一攤的『雞胗』我一定會買，雞胗及雞心100元/包，可以買回家自己煮『下水湯』，只要將雞胗或雞心川燙後，加入薑絲一起煮，就是一道鮮美的『下水湯』喔！
▲ 接著這一攤是賣紅肉李跟草莓，紅肉李1盒100元，2盒150元，草莓1盒130元，2盒200元，真正俗甲有春，這麼便宜又漂亮的草莓1盒才130元，而我卻種得要死，還每天去澆水，也種不出像這樣漂亮的草莓
▲ 小玉西瓜一斤10~13元，只是不知道這小玉西瓜甜不甜，因為我們買過的西瓜大部份都不甜，所以看到西瓜都存有疑慮，也因此我們都買花蓮大西瓜，雖然花蓮大西瓜很貴，但是保證都很甜！
▲ 這一攤是『北港蚵仔煎』，『北港牛墟』、『善化牛墟』、『鹽水牛墟』三大牛墟的攤商都是流動的，所以不管您在哪一個牛墟都會看到同一個攤商的身影，想吃的話就跟著跑就對了！而最原汁原味的『善化牛墟』即將原地消失，據說明年將改到台南台糖善化溪美段167、354地號，想感受無法被取代的傳統氛圍，可得抓緊時間囉！
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