阿賓的旅遊札記

續上篇！中午12點半離開『嘉義公園』後，在嘉義市本該享受一下嘉義有名的美食，讓人吃了會噴水的噴水圓環雞肉飯，或者去民雄吃民雄肉包跟民雄鵝肉，但這些美食都不是今日的目標，因為它們都太普通了

離開嘉義市後直驅嘉義鹿草鄉走，為的就是要尋找昔日美味記憶的巢臼，小時候貧困年代蛋白質的來源，那就是嘉義縣鹿草鄉傳承三代的老店，『嘉興山海產店』的三杯田鼠肉，同時也是嘉義此行的最終目的

啥咪！田鼠肉！天啊！能吃嗎？那是當然的囉！嘉義縣鹿草鄉的『嘉興山海產』是聞名的50年老店，以善於料理田鼠等山產野味聞名，嘉興山海產店以『三杯田鼠』為招牌菜，目前更大膽推出『田鼠十吃』，讓顧客有更多選擇

嘉義縣鹿草鄉有廣達數百公頃的甘蔗田，而這些田鼠以甘蔗為食，肉質特別香甜，新鮮又好吃，加上以獨家配方料理田鼠，先去除田鼠後大腿油脂，再去除腥味，鼠肉香脆的口感與好滋味，會讓顧客再三回味

田鼠十吃有『三杯田鼠』、『鼠肉麵線』、『薑爆田鼠』、『紅燒田鼠』、『燒烤田鼠』、『香酥田鼠』、『手扒田鼠』、『白斬田鼠』、『薑絲田鼠』、『藥膳田鼠』共十種，小時候抓到田鼠最常吃的料理方式就是『薑絲田鼠湯』，跟『薑爆田鼠』兩種方式

『嘉興山海產店』除了田鼠料理之外，還有『麻油虎頭蜂』、『黑螞蟻煎蛋』、『花生炒竹節蟲』、『快炒毒蠍子』、『酥炸蟋蟀』等奇珍菜餚吸引各地饕客。真可謂是『有毛ㄟ吃到鬃蓑，無毛ㄟ吃到秤鉈』，反正已經融入中國人吃的習慣，『天上飛的、地上爬的、海底游的．．通通都不可放過』

我到這家店時已是中午1點10分，竟然還要排隊用餐，可想而知這家店多有名氣，還好當我點餐完畢後就可以順利入座，點餐當然少不了招牌菜，那就來一道『黑螞蟻煎蛋』、『三杯田鼠』、『薑爆田鼠』、『酥炸蟋蟀』共四樣菜

上菜囉！要遇上一餐飯只要用一小時的時間，要讚美一道菜只要用一句話的時間；要愛上絕世美食只要用一天的時間，但要忘記美味記憶卻要用一生的時間，天涯地角有窮時，只有這一味無盡處

這道菜就是『黑螞蟻煎蛋』，一盤200元，從來沒有吃過黑螞蟻的我，還是鼓起勇氣吃了它，有很多事情是不需要想太久，想太久就會失去勇氣。有時候幸福美味之神莫名其妙來到你身邊，完全是不需要知道理由的，就像太陽的運轉，在你理解它之前，它已經為你運轉幾千幾百年了

原來『黑螞蟻』的味道是『酸』的，吃起來的口感是像芝麻一樣脆脆的，但是沒有芝麻的香味，只有和著軟軟的蛋香一起入口，還有少許刺刺的口感，就像是在吃『蝦猴酥』一樣有沙沙的感覺，但酸味則是微微的酸

第二道菜是『三杯田鼠』，一盤250元，這道招牌菜真是美味，三杯悶煮得很入味，加上九層塔的香氣，讓這道『三杯田鼠』躍升為店家必吃的美食，也是網路評價的第一名

『三杯田鼠』的口感像雞肉，所以吃起來像是在吃三杯雞，但田鼠肉比雞肉還要嫩，尤其那肥嫩多汁的鼠腿肉，根本就是雞肉的化身，帶皮的鼠腿肉如此美味，有誰還會去在乎牠曾經是縱橫田野的老鼠

第三道菜是『薑爆田鼠』，一盤250元，本來想點『薑絲田鼠湯』，因為這道菜是兒時美味的記憶，在我們的那個民國4、50年代，物資極為貧困的時代，想要吃一口肉何其困難，只有過年過節時才能嚐到像樣一點的肉類

所以老鼠、青蛙、田螺、蝸牛、以及蟋蟀，就成為我們小時候蛋白質的補充來源，不同年代的人有著不同樣的想法，這是享受慣了富裕年代的人，難以理解的思維，只有親身體驗過在那艱困生活的人才能感受體會得到

這是第四道菜『酥炸蟋蟀』，一盤250元，斜切幾段兒時的笑聲，放入爆香的回憶裡，燜煮一道濃得化不開的回憶。其實這道菜應該稱為『酥炸肚猴』，因為『肚猴』跟『蟋蟀』不一樣，蟋蟀是花生田裡土豆藤下，翅膀有鋼印，黑色體型跟肚猴一樣的蟲子，在草叢或傍晚時間會發出『嘰、嘰』的叫聲

而肚猴則是生活在土壤裡，尤其是香蕉園裡為最多，體色為肥嫩的人類膚色，在香蕉園裡的土壤中，如有看到洞口堆積的鬆土壤，只要往洞內灌水，肚猴就會因洞內沒空氣就跑出來，跑出洞口就能手到擒來

『蟻香、鼠香、蟋蟀香、香傳千里；古味、兒味、蔥薑味、味達人心』。在我的心中，存在著一份愛，一份最深沉的愛，彷若深鎖在心底最古老的印記，多年來不曾打開，但在遇見這美味後，封印不復存在，沉睡了多年的愛，宛如此生此世只為我而存在，我的心也就此而開

『嘉興山海產』的美食，這是記憶中道地的美味，直擊追逐美食的味蕾！雖是粗食，但卻是你我心中的美味印記！老闆！請再來一罐啤酒．．．嘉義行程全文畢．．．

嘉興山海產  店址：嘉義縣鹿草鄉西井村587號  電話（05）3752214

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