【新北市土城區】大黑松小倆口『牛軋糖創意博物館』免費參觀 @ 阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們在台北市新店區拍完滿滿空靈仙氣的『銀河洞瀑布』之後，接著我們要前往八里『米飛兔園區』，途中於中午吃飯前，先到新北市土城區『大黑松小倆口─牛軋糖創意博物館』來逛逛

2009年我們曾逛過於2008年開幕的桃園大溪『大黑松小倆口─愛情故事館』，但後來聽說桃園大溪『愛情故事館』已經關門了，而2019年8月桃園『八德埤塘』、『慈湖紀念雕塑公園』、『後慈湖戰時五院辦公室』一日遊時，路過該大溪『愛情故事館』，也確實看見館區已經荒廢

『大黑松小倆口』緣起1956年牛軋糖創始人『邱彭毓和』女士，於台北市博愛路99號創始店成立『大黑松牛軋糖』，1983年『邱義榮』先生與其妻『曾翠娜』女士共同推出小倆口喜餅，基於沒有大黑松就沒有小倆口的觀念下，1985年正式將『大黑松小倆口』合而為一，也就是牛軋糖與喜餅的統合

今日牛軋糖得以呈現於大家面前，主要是牛軋糖創始人『邱彭毓和』女士深厚的紮根，基於做人一定要『飲水思源』之理念下，將公司之歷史加上強韌勤勞之客家文化，希望讓更多人入館遊客，獲得一些智慧而將孝道『承先啟後』，達到牛軋糖博物館最終目的『公益』

牛軋糖觀光工廠是經濟部於92年開始實施之『推動地方工業創新轉型發展計畫』，目的在於協助具有獨特的產業文化，歷史沿革並有潛力及意願轉型的工廠，經由政府輔導改為兼具寓教於樂，和增廣見聞功能之觀光景點，目前全省有十八家經過經濟部認證之觀光工廠，『大黑松小倆口』是新北市第一家觀光工廠

在牛軋糖博物館內，除牛軋糖的產製過程、發展歷史外，也將博物館內部塑造成『台灣古早味』的風格，像早期的雜貨店(柑仔店)、三輪車等等。館內還展出古代訂婚、結婚用品，並將中國婚嫁迎娶應有禮俗，介紹給一切講求簡單的現代新人們知道

總經理『邱義榮』並聘請專家把從海內外各地蒐集而來的收藏民俗，像是馬車、櫥櫃、門戶、打水機等等都一一陳列出來。不但如此，更是希望可以喚起年輕e世代的『飲水思源』與『孝親』的中國傳統美德，所以規劃『孝親大道』，藉著歷史演變，提醒大家以孝為先

遊客除了參觀博物館外，並可直接看到生產喜餅和整個乾淨與機器化的製作流程，讓大家知道經營企業的艱辛。民眾只需一天時間，就可以造訪這具有教育與懷古意義的人文精神之旅，觀光價值精采可期

1956年由『邱彭毓和』女士於博愛路現址成立『博愛店』總店，自香港引進『牛軋糖』，經不斷改良獨特之配方，貫徹『四十八小時產銷』之新鮮計劃，家族經營，自製自銷。由於絕不添加任何添加物。因此保存期限短，為使消費者能吃到最新鮮的牛軋糖，每日依量生產。因配方特殊、口味佳，頗受消費者喜愛，也奠定了『大黑松小倆口』就是『牛軋糖』創始者的良好形象

基於沒有『大黑松』就沒有『小倆口』觀念下，1985年正式將『大黑松小倆口』合而為一，也是牛軋糖與喜餅的統合並導入專業管理，強化組織功能，成立『邱氏鼎食品企業股份有限公司』。自產自銷，獨特配方之『大黑松小倆口牛軋糖』，馳名海內外，深受消費大眾所喜愛。全系列產品開發，邁向多角化、國際化及資本社會化經營，共創公益結合，回饋社會

『大黑松小倆口』成立59年，當初在創始人『邱彭毓和』女士對產品新鮮口質的堅持要求下，半世紀以來『大黑松牛軋糖』始終是消費者的最愛，同時多年來維持市場領導品牌地位，第二代『邱義榮』總經理延續創始人的經營理念，經過二十年的全心耕耘下，不但將『大黑松小倆口』的牛軋糖推向市場高峰，且努力開拓『大黑松小倆口』喜餅市場佔有率，迭有所成

那麼『牛軋糖』是怎麼來的呢？牛軋糖有段小故事是這樣說的，明代在浙江省有一文人叫『商輅』，有一天夜裡『商輅』夢見自己跪在『文昌殿』前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。『文昌帝君』一直看著他微笑卻不說話，突然『文昌帝君』手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，『商輅』此時就清醒了過來

之後他請人幫他解讀夢中的景象，筆墨紙硯和花生為妙筆生花的比喻，花生糖化成數頭牛朝他奔而來，是比喻智慧的象徵

『商輅』聽完解夢的結果非常驚喜，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，最後請人作牛形狀的模具，把糖變成有牛形狀的花生糖，而『軋』字有花生的含意在其中，因此『商輅』把這種有牛形狀的花生糖取名為『牛軋糖』

『商輅』創製牛軋糖後，同一年去參加鄉試、會試、殿試都連中第一名，就是我們所謂的『三元』，『商輅』為明代89名狀元中唯一『三元及第』的人。因此『商輅』為了感念『文昌帝君』的保佑，就製作大量的牛軋糖赴『文昌殿』祭拜答謝『文昌帝君』，祭拜後就把牛軋糖分給大家品嘗，因為香醇有勁而廣為流傳，之後因為把糖製作成牛的形狀不容易，大家就把糖直接切成長塊狀，就是現今大家看到的形狀

很多人愛吃牛軋糖，卻不知道牛軋糖是『十字軍東征』帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄盪到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值

『牛軋糖』在法國又叫做『Nougat』，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃，可口的牛軋糖很快在法國掀起一陣熱潮，迄今！南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市

『牛軋糖』現在也變成了台灣名產，據了解這是上海糕餅師傅渡海帶來的製糖技術，配合台灣潮溼、炎熱的氣候作了改良，由於冬季較適合做糖，所以很自然地就成為年節必備的應景糖果。一方小小的牛軋糖，背後卻是件專業的苦差事兒，夏天和冬天，製糖溫度完全都不一樣，會隨著環境溫度而改變，老師傅靠著多年經驗，調整煮糖、沖糖的時間。溫度對了牛軋糖才會有對的脆度、Q勁，而且不會黏牙

西方牛軋糖因為有蜂蜜的成分，水分較多，所以吃起來口感較軟，也比較不容易成形。所以有時候會在糖的外層包覆巧克力，增加風味也能固定糖體形狀。另外在製造過程中，需要一面烤一面拌，使多餘的水份容易蒸發，因此在製作上較東方（中式）的牛軋糖多了一道製作程序

在歐美的超市或是高速公路的休息站，都很容易看到牛軋糖。西式牛軋糖口感偏軟，甜度高，主要是因應歐美人士的口味要求，西方牛軋糖的材料主要是蜂蜜、葡萄糖漿、水、結晶糖、香草、打發蛋白、杏仁、核桃、開心果等

東方牛軋糖的糖漿是以麥芽糖為主體，口感吃起來較有Q勁，近年來，由於健康意識的強調，部份牛軋糖所選用材料中的砂糖已逐漸用海藻糖所取代，所以甜度大為降低，在製作過程中，還會再添加奶油、奶粉等固型物，糖的外觀比較完整且整齊，而且多了一股奶香味，特別值得說的，大黑松的牛軋糖的奶香與花生香的香味適中，不似坊間的牛軋糖，奶香味濃，吃起來像是吃牛奶糖，完全失去牛軋糖應有的特色

『中式牛軋糖』是春節應景老少咸宜的點心。中式牛軋糖口感細膩，又有咬勁，整體而言，中式牛軋糖較西式牛軋糖的口感略勝一籌。牛軋糖的基礎材料是打發蛋白、麥芽糖、奶粉、奶油、糖、堅果，堅果類包含花生、芝麻、南瓜子與核桃等

『牛軋糖博物館』主要展出三大主題，分別為『牛軋糖主題館』、『自動化西餅生產區』、『手工漢餅生產區』，『牛軋糖主題館』館區內佈置得富有台灣古早的氣息，規劃了『古早牛軋糖製程區』、『古婚禮器物巡禮區』、『咱的柑仔店』以及『孝親大道』，讓民眾在充斥著懷舊風味的館區內，了解台灣的傳統習俗和製糖的流程

『自動化西餅生產區』分為『西餅原料區』、『西餅食作區』以及『舊機器展市區』，民眾可透過大玻璃窗看到現代科技的發達，全自動化的流程讓您一目瞭然；『手工漢餅生產區』位於牛軋糖博物館三樓，包括『中國婚禮習俗區』、『夢幻烘焙坊』以及『包裝區』，在中國婚禮習俗區中展示著古禮迎親圖等等讓這裡富有傳統婚禮的氣氛，而民眾在夢幻烘焙坊外可透過窺視孔看到師傅們製餅的工作情形