3-4.金門金寧鄉后沙『鎮南宮』重建落成奠安慶典設宴款待（金姑）

續上篇！早上10點歡迎落番『馬來西亞』吉膽島的『許氏16世祖』南勢角家族宗親歸國，一行38名參與『鎮南宮』入火安座奠安典禮獻敬活動，及祭拜五房宗祠『許氏家廟』和『南勢角家族』祖先牌位之後，眾親人叔伯、姑嬸、侄兒女、兄弟姐妹們，熱情交談，打破藩籬，融成一片，大家並合影留念！

然後中午『鎮南宮』設宴款待來自『馬來西亞』的宗親，以及此次『鎮南宮』奠安慶典活動的工作人員，族中長老和返鄉宗親寒暄互動，一同感受宮廟奠安辦喜事的歡喜心情，並感謝馬來西亞、新加坡、台灣等地搭機趕回家鄉的宗親，內心相當感動，而歸國宗親也對『后沙』族人強大的凝聚力表示敬佩！

其實在奠安典禮舉行的前兩日，就有很多旅居在境外的宗親，陸續由馬來西亞、新加坡、台灣各地搭機趕回家鄉，目的就是要參加這一次的慶典活動，同時與久別的宗親敘舊交流，增進宗誼。長老及宗親們的大力支持和付出，讓『鎮南宮』重建工程才能如期完成，並順利舉行如此盛大的奠安大典，宗親們也能有個安定穩定的精神寄託，祈福全家大小平安喜樂！

▲ 而此次『鎮南宮』奠安慶典的福宴均由『海洋餐廳』包辦，餐廳老闆則是我們『后盤村』村長，同時也是『鎮南宮委員會』的主任委員，已經連任多屆村長，對於『后沙』及『鎮南宮』的事物非常熱心，在任內積極推動村里建設，改善排水、拓寬道路，並獲得內政部表揚為特優村里長！

『海洋餐廳』位於『金寧鄉公所』附近，空間寬敞、氣派，是金門人喜慶宴客的首選，如想要大宴賓客，不提早個個把月預定，也只有乾瞪眼的份。像是此行回去金門，本想要預定『海洋餐廳』的桌菜帶回台灣，結果餐廳回應說生意太好、太忙，因此目前沒有讓客人預訂桌菜的服務！

『海洋餐廳』以桌餐為主，俗擱大碗、料好實在是其最大的特色！尤其是『海洋餐廳』的金門宴菜非常的好吃！我們第一天晚上為馬來西亞『南勢角家族』宗親接風洗塵吃的『聯泰餐廳』，以及第二天晚上『六嬸』豪宅落成的晚宴所吃的『金海岸餐廳』，他們的宴菜就沒有『海洋餐廳』的宴菜好吃！

▲ 準備出餐囉！『海洋餐廳』的外燴團隊陣容堅強，長時間的外燴服務使得團隊有很高的默契，每個人遵守自己的崗位，磨練出高度的配合，讓出餐速度非常快，且盡可能的減少出錯機會，重要的是金門的宴客大菜口味獨特更是讓人回味，不管是口味、菜色，台灣餐廳都無法與之比較，因為就是實實在在的金門味！

▲ 這道菜就是令人難忘的金門『宴菜』。金門『宴菜』的由來是早期金門經濟較不富裕時，居民們將年節祭拜完的三牲熬煮成高湯，加入香菇、肉絲、筍絲等配料，有點像是台灣的『菜尾』一樣，更有點像宜蘭的『西魯肉』，整體口感清甜滑順。這道菜餚講究配料的精細刀功，再加上熬煮的火候控制，讓整體口感糜而不爛！

▲ 我盛了一碗『宴菜』起來讓大家看看有什麼好料，裡頭有豬肉絲、小蝦米、蛋酥、筍絲、香菇絲、金針菇、大白菜，胡蘿蔔絲及碗豆夾等，宛如就是一道大雜燴，因為所有食材都切成絲狀，所以很費工，然後用大骨高湯熬煮，加入胡椒粉調味後燉煮數分鐘，再加入適量太白粉勾芡即成金門『宴菜』，同時也是打包的搶手熱門菜餚！

▲ 這道菜則是金門『黃魚』。在金門吃宴時需要注意禮節，尤其是當餐宴的『黃魚』上桌時，只要魚尾對著誰，誰就是最重要的主客！對著魚尾的那一位主客需先喝一杯酒，再將魚尾折斷，表示他已用過，請其餘賓客同享主人的敬意，眾人才能動筷子開始吃魚肉，主客若未喝酒、剪斷魚尾，那麼桌子上的菜餚是不可以再轉動、魚也不可以動，以免忽視主人的敬意，若久久主客不動，或經勸酒仍無意時，則表示可以散席！

▲ 另外早期在金門當兵，並未開放觀光旅遊，只有島休。一般阿兵哥踏上金門島，就只能待到退伍或者移防回台時，才有機會見到心儀的女友，於是『兵變』就成了阿兵哥最大的夢靨。當年流傳深藏在『黃魚』頭部有兩枚雪白色骨頭，合併時恰似一個心型，一個留給自己，一個寄給日夜牽掛的女友，正好可代表無限的愛意。然而也同時流傳著，如果保存的魚骨變色，就代表對方已經變心。於是怕『兵變』的阿兵哥還是會無所不用其極地，先將魚骨泡過高粱酒，處理『妥當』後再寄給女友！

▲ 這道菜也是金門宴會上的名菜『胡椒包』，又稱為『爌肉刈包』。可是刈包內沒含胡椒為何要叫『胡椒包』？原來是它跟福州地區的『福州包』是一樣的東西，台語叫久了唸起來就像『胡椒包』。金門『胡椒包』是刈包跟爌肉是一組的，爌肉使用上選豬三層、搭配師傅獨門滷汁滷至軟爛後再下油鍋炸至金黃撈出控油，控好油的三層肉還要與滷汁上蒸籠蒸三個小時才能算是大功告成，爌肉和刈包一起吃，是一道非常好吃的金門名菜！

▲ 接著這是『鎮南宮』設宴款待『金姑』的晚宴。金門后沙『鎮南宮』奠安慶典的第二天，晚間6點由『鎮南宮』設宴款待『金姑』，什麼是『金姑』？『金姑』就是出嫁到外面的女兒，邀請她們回娘家做客，而通常女兒們也會出錢資助娘家的各種廟會開支，所以稱女兒們為『金姑』

▲ 而其中『姑爺』最受搶手，那麼誰是『姑爺』？『姑爺』就是我啦！因為宗親們都會拉著『姑爺們』一起喝酒作樂啦！金門在戰地勘亂時期封島近40年，人民與外界少了溝通，所以民風相當保守，甚至還保留著清朝的稱呼，例如媽媽叫『阿娘』，因此『姑爺』一詞還是當地存在著的稱呼！

▲ 晚宴仍然是由『海洋餐廳』主導外燴服務，而金門宴客大都以『海洋餐廳』為最首選，想要大宴賓客，不提早個把月預訂，是無法排出日期的！也只有乾瞪眼的份！

『海洋餐廳』以桌餐為主，俗擱大碗、料好實在！是其最大的特色。像我吃過『海洋餐廳』的宴菜與爌肉刈包之後，簡直是回不去了！因為它是我心中的第一名！

▲ 首先第一道菜是『拼盤』。有醉雞、炸物、花枝和雞爪，各家餐廳的拼盤菜色不一定，有些是四樣菜，有些則是五樣或六樣，視桌菜價錢而定！一般皆為五樣涼菜稱為『五福臨門』或『五路財神到』，代表吉祥開場、賓主盡歡，象徵五福（壽、富、康寧、好德、善終）俱全！『拼盤』皆為第一道上菜的菜色！

▲ 第二道菜是『佛跳牆』。『佛跳牆』用料相當豐富，使用金門『烈嶼』在地的芋頭，『烈嶼』芋頭燉得綿密細緻，『烈嶼』的芋頭之所以特別，關鍵在於紅性黏土，這種富含鐵質及礦物的土壤，能讓芋頭發展出獨特的濃郁與鬆軟質地！因得天獨厚的環境條件，造就了芋頭獨特的香氣與鬆綿口感，更享有『入口即化』的美譽！

▲ 第三道菜是『炒三鮮』。不過這三鮮不是我們常見的那種，而是加了很多青菜，有白色花椰菜、貓耳朵木耳、鴻喜菇、碗豆、紅辣椒、黃辣椒、豬肚及豬肉等一起爆炒，嚴格說起來這道菜應該要說是『炒豬肚』，因為沒看到花枝、魷魚跟蝦仁，不過炒三鮮的精髓這道菜都已做到了！

▲ 第四道菜是『白灼大蝦』。採用的是大白蝦，肉質緊實彈牙，含有豐富的蛋白質、維生素 B12、硒等營養素，是高蛋白低脂肪的優質食材。新鮮白蝦口感Q彈，由於是白灼的蝦子，剝殼後沾醬會更好吃！

▲ 第五道菜是『清蒸金鯧魚』。我非常喜歡金鯧魚的細膩口感，與特別優雅的油脂香氣，金鯧魚雖然也叫鯧魚，但和白鯧並不同科，只是長得像而已！肉質綿長口感油潤，體型也大很多！金鯧的肉質紮實、口感細緻，不論是乾煎、清蒸或是紅燒都很適合，在年節時吃鯧魚還能帶來昌隆與昌旺！

▲ 第六道菜是『甜米糕』。『甜米糕』有加入鳳梨，使其口感酸酸甜甜的，還有葡萄及紅棗，並參了米酒增加香氣，是一道養生聖品，旁邊還有甜蛋糕，感覺像是小孩子的滿月禮，不過像這種白色『甜米糕』還真是不常見！

▲ 第七道菜是『宴菜』。在日常生活中我們會嚐過成千上萬種的菜色，每道菜都會有屬於自己的特色，也許是華麗的外表，或者是樸實中卻有著極佳的味道。而令我最難忘的一道菜就是金門辦桌的名菜『宴菜』。尤其是『海洋餐廳』的『宴菜』更好吃！曾經吃過『聯泰餐廳』及『金海岸餐廳』的『宴菜』，他們的『宴菜』都不及『海洋餐廳』的『宴菜』好吃！

▲ 第八道菜是『茶樹菇燉排骨』。『茶樹菇』就是『柳松菇』，是餐廳常見的食材，一般在湯品、清炒料理即可發現它的蹤影！它擁有獨特香氣，能讓料理更鮮甜回甘！整個排骨湯有健脾和胃，袪濕利尿、補腎的功效，各種材料都屬平和，補而不燥，適合所有體質的人食用！

▲ 第九道菜是『爌肉刈包』。但是晚宴上這道『爌肉刈包』不像午宴那樣，而是將三層爌肉改成腿庫肉，雖然『海洋餐廳』的『爌肉刈包』是我第二個首選，第一首選是『海洋餐廳』的『宴菜』，但因他把三層爌肉改成腿庫肉，就不是我喜歡的那種，雖然腿庫肉也很好吃，但腿庫肉吃起來就是怕怕的！

▲ 美食就要配美酒，尤其在金門是絕對少不了高粱酒，這瓶酒是『金門建縣110週年紀念酒』，容量500毫升，酒精度53度，只要是金門縣民皆能配售一打（12瓶），但因紀念酒價格都偏高不好銷售，所以我們放棄權利讓予我大哥。此紀念酒為14年陳大麯與純糯性紅高粱合型勾兌而成，酒質醇厚飽滿，更搭配純糯性紅高粱合型勾調，增添細膩層次與溫潤韻味，不同於一般三節配售酒，這是一款獨具風格的紀念佳釀！

▲ 左一：這位是當年落番在『馬來西亞』的第二代，早已落地生根，成為『馬來西亞』的華人社會支柱。他們不僅在當地成家立業、經營事業，更逐漸與家鄉減少直接聯繫，成為『馬來西亞』公民，在經濟與文化上融入了當地多元族群社會。早期金門僑民透過『落番』謀生，僑匯支撐家鄉，但第二代多在『馬來西亞』出生、受教育並在當地生活，形成『人在南洋，心繫故里』的僑鄉情感！

▲ 晚上有『閩劇』表演。在金門慶典中不像台灣演的是布袋戲或歌仔戲，而是歌仔戲與國劇的綜合體，稱之為『閩劇』，『閩劇』也稱作福州戲、福青戲，是用福州話演唱、念白的福建地方戲曲劇種，流行於以福州市為中心的閩東地區，也傳播到閩北、閩中以及台灣和東南亞各地

『閩劇』形成於清末，興盛於民國年間，『閩劇』早期只有生、旦、丑三個角色，俗稱『三小戲』，後來吸收徽班、京劇的編制，行當漸趨完整及細緻，包括小生、老生、武生、青衣、花旦、老旦、貼、末、雜等行當。『閩劇』的傳統劇目大都取材自民間傳說、歷史演義或古代傳奇、雜劇等，著名作品包括《煉印》、《碧玉簪》、《紫玉釵》及《荔枝換絳桃》等

『閩劇』的唱唸主要由『洋歌』、『江湖調』、『逗腔』和『小調』組成，大部分曲牌從『弋陽腔』、『四平腔』和『徽調』衍變而來，亦有不少唱腔保留『弋陽腔』的特點，例如『幫腔』和『夾滾』；『道白』則吸收了大量的兒歌、歇後語、俚語和諺語，甚具地方特色！

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