信手捻起的翠綠茶香─南投縣竹山鎮『遊山茶訪文化館‧茶心苑』』 @ 阿賓的旅遊札記

續上篇！參觀完南投竹山『藏傘閣』文化休閒園區的專業製傘知識後，帶著全新專屬雨傘的愉快回憶，走向南投竹山工業區另一家『遊山茶訪‧茶文化館』，濃濃的茶香，帶領我走向茶的文化內涵

『嘉振茶業股份有限公司』位於南投縣竹山鎮工業區內，在2002年自創『遊山茶訪』品牌，公司從1961年起在南投縣鹿谷鄉鳳凰村開始從事茶葉種植與生產，至今已是第三代的製茶世家

剛剛走進『遊山茶訪‧茶文化館』，就在走道的轉角有這個作品，解說員說這是藝術家『蔡蔚成』七十二變系列的作品之一，孫悟空放下他的金箍棒，作品名稱『了不起』，即『退步天空闊，放下了不起』是這個作品的語喻，意即為能將自己最厲害的武器放下，但還能讓人感覺到它的威服，實為『了不起』

『嘉振茶業』從最早期的傳統生產、製造茶工廠，經過50年的努力，從製茶工廠通過ISO 22000國際認證，同時也是觀光工廠，並建造出台灣唯一首座的茶道文化館，提供了愛茶人士及注重日常生活美學的人有一個旅遊的好去處

跟我一同進入『遊山茶訪‧茶文化館』的遊客，還有一群三男一女的大學學生，一名女性解說員帶著我們參觀及解說製茶的過程，電視牆上的茶園正是他門位於南投縣鹿谷鄉的茶園，底下的格子裝著各種不同製作程序的茶葉，可以讓遊客聞一聞喜歡的香氣

再來牆上掛著許多的老照片，訴說著1961創始人『陳戀德』先生與長子『陳欽賢』，於南投縣鹿谷鄉鳳凰村開啟了凍頂烏龍的栽植培育。1981第三代茶人『陳重嘉』( 陳欽賢之子 ) 接棒，開始了系統性的整合與管理

櫥窗與牆角擺放的是當年與茶奮鬥的工具，如茶壺、秤與砣等等，『嘉振茶業』後來為因應持續擴大的茶葉批發市場。1990年由茶葉供應商轉型成為通路品牌。1991年於南投竹山鎮設立『嘉振茗茶』門市，推廣品茗文化。1992年則系統化的建立產品與包裝之分級制度，使品質更上一層樓

再來這是櫥窗內的盆栽茶株，台灣的高山茶園終年雲霧繚繞，茶樹吸足了高山的氤氳霧氣，而散發出冷冽的清香，『嘉振茶業』對高山茶園的耕耘已有五十餘年的歷史，以找好茶為使命，為蒐羅高山的新芽，無不親身尋訪優質的高山茶園，並繼承三代茶人累積下來的豐厚植栽與製茶經驗，精心焙製出品質上乘的『台灣高山極品茶』

2002年更以『遊遍名山訪茗茶』精神，創立『遊山茶訪』的品牌，它所展現的，不只是要為茶友提供各種優良茗茶的責任，也蘊含了踏遍每座高山茶園尋訪上等茶葉的一步步腳印，以及細心研製的茶人故事

牆上畫的是製茶的九個步驟，分別是1. 採茶、2. 萎凋、3. 發酵、4. 炒菁、5. 揉撚、6. 乾燥、7. 精製、8.焙火、9.包裝。其中『焙火』視需要而定，而茶葉依種類不同而有不同的『焙火』程度，一般多分為輕火（生茶）、中火（半熟茶）和重火（熟茶）三種。生茶的香氣十足，茶湯顏色較淺，熟茶的香氣雖不如生茶，但他的口感比起生茶則是別有一番風味

這一層層竹編盛放茶葉的工具叫『笳藶』，但我們叫『柑模仔』，採集後的茶葉放置於竹編的『笳藶』上，以日光曝晒萎凋，將茶葉中的水份蒸散，降低葉菁的活性，使葉片軟化逐漸發酵。茶葉在軟化到一定程度後移至室內，藉由雙手攪拌浪茶，讓茶發酵作用加速，也讓茶葉香氣發揮出來，之後再攤平於『笳藶』靜置一段時間

但我們稱做『柑模仔』跟製茶用的『笳藶』還是有一點點分別，雖然都是採用竹編的器具，但『柑模仔』比『笳藶』來得硬，主要是採用的竹皮厚度的關係，『柑模仔』因採用較厚的竹皮編製，所以它能盛放更多更重的物品，而『笳藶』是用來翻轉弄菁茶葉，所以它需要能像紙一樣向內用手凹的動作，以便能快速翻轉茶葉

這裡有個大砂鍋，底下燒的是柴火，這是用來炒菁用的器具，欲停止發酵作用的持續，必須以高溫將茶葉炒熱或蒸熟，破壞發酵作用的酵素活性，這種動作稱為『殺菁』或『蒸菁』，而整個過程便是所謂的『殺菁』

裡面放的是真實的茶葉，我問解說員：裡面的茶葉為何會如此新鮮。問解說員說：為求逼真與真實，他們會在大砂鍋內天天換上新鮮茶葉，畢竟他們是真正製茶的茶廠，並非只是販賣茶葉的門市，所以新鮮茶葉來源對他們來講是輕而易舉

圖左是早期的『揉捻機』，殺菁後為了使茶葉中成分容易藉由熱水沖泡而出，所以將茶葉放入『揉撚機』，讓茶葉隨著機器運轉而滾動，原先枝葉獨立的茶葉經揉撚後，逐漸捲曲緊縮。加上揉撚的壓力導致葉片內汁液滲出，附著於茶葉上，使得沖泡茶葉時茶液能很快溶解於熱水中，成為一杯滋味香醇的茶湯

不同茶葉的揉撚程度有別，半球形『包種茶』於揉撚時還增加團揉步驟，將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工或機器來回搓壓，將茶葉揉成半球形或圓形；團揉過程中須不時將布巾攤開，打散茶葉以散熱；重複次數越多，製作出的茶葉葉越結實

而炒菁時，茶葉原有的菁臭味消失，茶葉香其逐漸生成，茶梗和葉脈便得柔軟有點黏性，葉中水分適度蒸發，至下一個揉撚步驟時，茶葉便不易破碎

牆角上擺放的都是當年採茶所用的器具，採茶婦女頭戴著斗笠，側背著竹簍，彎腰在山坡茶園阡陌中，默默辛苦一葉一葉的採摘，竹簍上寫著各人的名字，這樣才知道誰採了多少，因為採茶是論斤計工資，採得越多，當然工資也越高

當採茶婦女採完茶論斤計重之後，全部倒入這一擔竹簍中，再由男性挑工挑回茶廠的水泥埕中，倒入鋪有塑膠網的地上萎凋，經過陽光曝曬的『日光萎凋』，使茶菁的細胞內水分蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。原先青綠色的葉片經日光萎凋作用，漸漸轉為暗綠色，而葉片也因水分消失開始軟化

『日光萎凋』四十分鐘，隨著將茶菁收入『笳藶』，放置室內再進行『室內萎凋』步驟，並藉由雙手輕輕攪拌茶菁，使茶菁互相摩擦而破壞部分葉緣細胞，空氣能順利進入葉片內部細胞，讓發酵作用順利產生。而以雙手攪拌茶菁的動作稱為『浪菁』或『弄菁』，但現在則有浪菁機可代人力進行攪拌動作

之後解說告一段落，讓我們上廁所，在廁所前的雕塑也是『蔡蔚成』孫悟空七十二變的作品，『蔡蔚成』七十二變的作品都是以孫悟空意象來創作，而且每個作品都很有喻意且容易讓人領會，此作品名為『定江山』，孫悟空一腳踩著五指山，語喻『心頭定，江山出』。而孫悟空底下牽著的一隻寵物名為『像不像』，語喻『像天那樣善變，像山那樣老實，像海一樣柔舒，像地一樣固執，像什麼樣，自己量』

接著走到下一區是介紹12項茶禮，這裡也有一項『蔡蔚成』七十二變的作品，名為『珍珠』，語喻為『留下是生命，出走是空氣，成就是自己』。『蔡尉成』在創作過程裡一直努力培養本身藝術性命，在不斷試煉中，試著擺脫習慣性的理智判斷，用心靈去感受環境所帶來的衝擊！因此，人們可以經由心靈去感受，賦與創作更深的生命。而七十二變系列就是『蔡尉成』在環境之中，以天地運行之中，唯一不變的即是變中的變化因子。於是在這些變與不變之中，則要懂得『竅』！於是在這些探尋之中，作品一一出現，並試圖抓住所有不變的變化

由一代茶藝宗師『林易山』先生，將茶道的禮儀藝術，融合『茶湯、茶花、茶掛、香賞』四項生活藝術，創制演繹威儀的十項茶禮，再將這十茶禮加入影響深遠的日本、韓國茶禮，成為十二項茶禮。每個茶禮除了有文字述說之外，還透過呈列與展示讓大家對茶禮更有感覺

所謂茶人，指的並不只是種植茶葉或銷售茶葉的專家，而是真正用心對待好茶，必須具有一定的修為與道德涵養，以及溫厚謙和等特質，進而融入『以茶入道』之精神，才能真正稱得上『茶人』

對茶人『陳重嘉』先生來說，生活無處不是茶，每當品飲佳茗，輕輕飲啜茶湯滋味，從入口渾厚濃郁的微苦，到甘甜的芳香餘韻，即可體悟『先苦後甘』的精神修為，面對茶道，陳重嘉先生以『游於藝』的心境，聞香觀色品茗，優游自在於茶世界中，在舉手投足與言談間，皆是茶人的謙和溫厚的修養，細膩卻又深沈的品茶工夫，也因這般的品飲過程，彷彿鋪陳出氣韻生動的茶湯

『微笑品茗，淡定人生』，茶在現代生活中，已經不再只是生津解渴的飲品，其中更蘊含生活中的禮數及哲學，『茶禮』是來自於茶藝宗師『林易山』先生，將茶道的精隨藝術，融合衍生而成

『茶心苑』另外結合日本與韓國的茶道文化，成就現在的十二項茶禮，並透過實品陳列及展示解說，讓茶禮能以更平凡親和的姿態，存在於日常生活之中。下回喝茶時，別忘了深吸一口茶香，慢慢品嘗，感受其中的人生哲學

『茶心苑』的內部裝潢呼應茶道文化，以木製材質融入時尚與藝術，展現出『葉』與『樹』的緊密關係。館內完整介紹茶葉品種及製茶過程，擺放許多藝術品增添參觀時的幽閒意境。導覽人員服務態度親切，用燦爛笑容及專業知識為遊客進行解說。館內展示許多傳統製茶用具，設置『品茶室』，讓您不只透過文字理解來吸收茶葉知識，也能從品茗過程中，以茶香意會。文化館也提供專業茶人講座傳遞茶葉相關知識和自製DIY體驗，動手製作茶葉小Q球，完成品能拿來泡茶，也能放在衣櫃裡除臭，讓衣服散發清淡茶香

茶在日常生活中上佔有不可抹滅的重要性：愛美的美眉靠『生茶』去油脂、用『隔夜茶』洗頭有生髮止癢的功效，土耳其人一天一定會喝上十多杯茶，印度人把茶當成每天生活的必備品，優雅的英國人熱愛悠閒下午茶，日本把茶道視為一種莊嚴的藝術，世界上還有許多關於茶的相關文化與知識，來趟『遊山茶訪文化館‧茶心苑』，增加您對茶文化的了解，用更廣的角度品茗，體會屬於自己的哲學茶禮