得天獨『鱟』─金門金城鎮【水產試驗所】 @ 阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們在『集成餐廳』裡吃完飯要離開的時候，餐廳老闆跟我們說他們的餐廳也有『鱟』的料理，只是金門鱟是屬於『護育類』，不是『保育類』，所以需要在特定時節裡才有供應，而現今最大的食客則來自於中國大陸的陸客團體，台灣民眾普遍有憐惜『鱟』的忠貞愛情，及養育的困難，所以很少人會吃牠

我對於『鱟』的愛情故事雖然聽了不少，但對於『鱟』真正鱟的長相，還沒看過本尊的我仍然是很好奇，成年『鱟』的個體到底有多大，而剛出生的『鱟』又有多小，有海鋼盔之稱的『鱟』殼有多硬，而剛出生不久的『鱟』需要換殼嗎？牠們都吃什麼東西長大的，要多少年才能變為『成年鱟』，這些在我心中仍是個問號？

對於『金門鱟』的認知只來自於金門出生的老婆，訴說她小時候的記憶，她常說小時候岳父常從海裡抓回來很多『鱟』魚，而金門漁民抓『鱟』的時候，必需是一公一母的抓，也因為『鱟』魚是婦唱夫隨，形影不離的『夫妻魚』，所以抓起來的『鱟』也常是成對的抓

老婆說她們小時候對『鱟』的料理，最常吃的就是鱟卵煎蛋，其香氣至今仍縈繞在腦海久久不散，說到這裡簡直讓我口水直流，老婆更說『鱟』吃不完是常有的事，而一時吃不完的『鱟』，就常讓牠在庭院裡走動，當鱟走動的時候，就會發出『扣扣』的聲音，其聲音就像鋼盔敲地的聲響，讓沒看過真正金門『鱟』的我，簡直是羨慕不已

既然對金門『鱟』魚有這麼多的問號及興趣，那何不來一趟『金門水產試驗所』，看看『鱟』魚是如何養殖，本來以為『金門水產試驗所』在古寧頭那邊，但在昨天下午去『延平郡王祠』及『莒光湖伯玉亭』，還有早上來『夏墅拍風獅爺』的同時，才知『金門水產試驗所』就在莒光湖邊，『天后宮』牌樓的斜對面而已

金門縣水產試驗所。地址：893金門縣金城鎮西海路2號。電話：08 232 6408。開放參觀時間：08:00~17:00。十人以上可預約免費專人解說。預約電話：082-326408 李佳發。GPS：經度【118.414378】。緯度【24.434296】

因為我們是中午時刻來到這裡，所以園區裡都沒看到人，所以我們就自行參觀，在園區辦公室的旁邊看到很多水池，在水池上方為怕日曬讓水溫變高，所以搭起了黑色帆布遮陽，裡面養了很多的龍蝦，不知名的魚類及金門鱟，還有很多土黃色像水母的東西

『金門水產試驗所』的前身為金門縣農業試驗所附設之水產站，成立於民國五十七年，為因應金門縣漁業發展需要，於民國六十九年擴編為『金門縣水產試驗所』，從事經濟魚、貝類繁養殖試驗、魚病防治、海洋資源、生態環境調查、漁業基礎科學研究、水產食品之研發及漁業技術輔導諮詢服務等工作。為配合環境變遷重新調整方向，以『從事基礎研究、發展鄉土魚種』為策略，期使金門漁業加速邁向現代化

『金門水產試驗所』內設有漁場養殖區導覽參觀、水族教育展示館、珍奇異色海洋教育館展示、牡蠣(石蚵)養殖、鱟的生態解說與影片觀賞、養殖魚類餵食秀以及水族相關DIY活動。（魚拓、輕土相框、貝殼創意DIY等），意者請來電預約參觀

鱟魚養殖池內因為水質的關係，讓水面上總是浮有泡沫幻影，水波晃動下總是看不清鱟魚的真面目，不過沒關係，養殖池後面設有一處『金門鱟生態文化館』，聽說裡面有真正的金門鱟可讓遊客參觀，並可以讓遊客親手觸摸鱟魚的殼到底有多硬，讓遊客可以近距離的觀賞鱟魚的生態

在進入『金門鱟生態文化館』的門前，有一對超大的鱟魚模型，牆壁上還有許多成年鱟的標本，讓遊客在進門前就對金門鱟有初步的認識，生態館這樣大費周章的在所區範圍內營造『鱟』的意象，其實就是要強調這種動物的重要性

金門有『四所』，森林業務所、農業試驗所、畜產試驗所與水產試驗所，這四個金門縣政府管轄的試驗所，一般到金門的旅遊團幾乎都不會排在行程之內，只有背包客行家與在地人，才知道這些地方的好處，不但不用收錢，各有各的特色，無怪乎每年春節新年期間，許多金門人都會到這些地方來『走春』

而這四個所當中除了林物所(森林業物所)，也就是金門『森林遊樂區』，在我們第一年回去金門時，當時有去參觀過，還有現在的『水產試驗所』的參觀之外，其它『農業試驗所』、『畜產試驗所』等兩所尚未去參觀過

農業試驗所聽好友『樂活老媽媽』說過，她在農試所裡拍到了很多在金門與馬祖才有的『石蒜花』，也是馬祖縣花的石蒜花相當漂亮，此趟金門行也有此意衝著它來，最後仍然沒能拍到，因為石蒜花在每年10月才會開花，當然我們的六月金門行就無法看到它的蹤跡

而『畜產試驗所』在今年10月19日星期日，藝人『吳宗憲』所主持的『綜藝玩很大』節目裡，也曾在這裡拍攝過，畜產試驗所有著跟一般的牧場一樣，有喝牛奶、吃牛奶冰棒、及牛隻的生態教學，讓遊客體驗與牧場一樣的樂趣

當我們一走進『鱟生態文化館』，裡面是一個環型繪製的海洋空間，告訴遊客哪些魚是屬於底棲魚或上浮魚，瞭解各魚種在海洋的生態環境為何，牠們各個在海洋中所扮演的角色，以及如何形成食物鍊，還有各魚種名稱的認識等

在海洋最底層的沙地裡，也是沙岸的潮間帶地區，就是鱟魚生活的場所，牠們常棲身躲藏在沙地的泥土裡，靠著後肢扒土與左右搖晃，讓揚起的沙土覆蓋在厚厚的硬殼上，以達到掩護欺敵的效果，有了這樣的保護，也才能生存在億萬年的海洋之中

中華鱟（學名：Tachypleus tridentatus），又名中國鱟、小海鱟或東方鱟，俗名馬蹄蟹、大王蟹，綽號『鋼盔魚』，，因雄鱟與雌鱟如影隨形，民間又稱為夫妻魚（鴛鴦魚）。鱟是全世界4種馬蹄蟹之一，為蜘蛛與蠍子的遠親。牠們主要分佈於中國長江以南、印尼、日本南方沿海、馬來西亞、菲律賓、越南。四億年前古生代泥盤紀就出現，是地球現存最古老的生物之一

但沙地裡的鱟是標本，另在環型海洋空間的中間有一八卦形水池，這水池裡面就有養著一對一公一母的成年鱟，這對鱟可以讓遊客參觀及觸摸，但我們通常看到的鱟都只是硬硬的背部，從沒看過鱟魚真正腹部的長相如何，所以把它翻過身來拍攝，而當牠尾巴翹起則表示要翻身的動作，在拍完後就迅速給牠復原

以下連續四張圖片是小鱟魚，從出生到長成15年到成年鱟的大小比較，啥！要成長到成年的鱟魚竟然需要15年的時間，但人類的捕殺卻往往在一瞬間，也難怪鱟魚會成為瀕臨絕種的生物，此時政府應該呼籲漁民不要再濫捕濫殺，而饕客們也不要把鱟魚再視為珍饈，讓鱟魚成為饕客嘴下的活口吧！

遠古時代有八種鱟，目前僅存三棘鱟、南方鱟、圓尾鱟及美洲鱟。美、日、中都已將鱟列入瀕臨絕種動物禁止採捕；台灣西海岸的三刺鱟幾近絕跡，但仍尚未列入保育名單。可能政府覺得一旦列入保育名單，漁民就不能捕殺，海巡署也得巡邏，多一事不如少一事吧！

罕為人知的是，台灣對復育這個地球活化石物種有驚人表現，國家地理頻道因此來台拍了一集『不可思議的鱟』。金門與澎湖是兩個復育的重鎮，前者以野放自然方式培養，後者則是人工繁殖。中研院生物多樣中心研究員陳章波說：人類對鱟的生死至今未有真正瞭解，養出鱟是非常不容易的事

鱟魚在古生代泥盤紀就已經出現，同一時代的『三葉蟲』已經滅種，鱟卻活到現在。鱟對生長環境十分挑剔，所以被視為保育象徵；幾乎每個人都會用到鱟，食品、藥物，得靠『藍色鱟血』檢驗是否受感染；經四億年演化出的免疫系統對細菌超敏銳，美國國家太空總署（NASA）用以探測火星有沒有生物、及檢查太空人返航時有沒有帶回外太空細菌，汙染了地球

這個逃過大洪水等五次大滅絕，擁有可一年不吃東西生命韌力的全世界唯一肢口網動物，卻在當世遇到最強的天敵─『人』。人類對牠們的捕殺、對其棲地的破壞，使其不斷消失，在台灣地區，根據中研院生物多樣性研究中心紀錄，鱟被發現的頻率變少、分布的範圍變小，有些區域已不再有鱟

澎湖海洋生物研究中心以人工方式養出十二齡鱟，該中心主任蔡萬生說：日本紀錄是花八年養出十齡，台灣則以四年養出十二齡鱟，是世界紀錄。澎湖海研中心前身為水族館，一次科展後清理水族箱時，發現鱟會自然產卵。蔡萬生很清楚，鱟愈來愈少，且人類是靠『殺鱟取卵』、『殺鱟取血』在用鱟，那是消耗種鱟。無意間發現鱟會自然產卵後，蔡萬生想，將來有一天鱟可能滅絕，也許能以人工繁殖來彌補自然界消失的這一塊

上圖是雄鱟與雌鱟的分別。鱟血含『溶素』，科技難合成，另一方面，鱟有經濟價值。海研所副研究員黃丁士表示，實驗的結果，發現比較大隻，三、四公斤的鱟，採一次血可以有一萬塊台幣的產值，一尾成鱟一年內可採兩次血。含有銅離子而呈藍色的鱟血，因而被稱為『藍金』

穿過這條長長的『水族走廊』，兩邊是養著各種觀賞魚的水族箱，也是研究魚類病變的的處所，黃丁士說：鱟血中含特殊的化合物『溶素』（lysate），會像蜂蜜一樣把細菌包起來，可做為細菌及內毒素（endotoxins）的檢測劑。他指出全球一天內生產的葡萄醣、生理食鹽水有很大的量，但如何知道其在生產過程中有沒有受到汙染？『就是用鱟試劑』

黃丁士說：美國規定，醫療、水質、衛生、食品，要上市的東西，至少有八百種得經鱟試劑檢驗。鱟血具有龐大科學與經濟價值，但蔡萬生表示：鱟血至今無法人工合成，日本與中國採鱟血，都用將血一次放光的方式『吃乾抹盡』，只是十幾年才能長成一隻鱟，那是資源掠奪

為了以人工養出鱟，黃丁士說：鱟是夜行性動物，所以我得跟著幾天幾夜不回家，牠們好像我兒子一樣。從2001年發現水族缸裡的鱟會自然產卵開始，他受蔡萬生之令研究鱟；2004、05年，卵被霉菌感染，沒能復育成功；直到2006年，鱟才可以開始大量、成功地產卵

鱟是底棲動物，本想說餵牠吃沙蠶、海葵、星蟲，但沙蠶一斤就要好幾千塊，不可能用那個養，於是用現有的蝦子、烏賊、魚肉、牡蠣、蚵去養。最後卻下了結論，鱟不難養，但脫殼時需要大量養分，人可提供的食物畢竟不如大自然豐富，所以容易死掉，得花很多時間去分析怎麼養牠。自然界養成一隻成鱟要花十三至十五年，蔡萬生和黃丁士團隊利用實驗室，可把十二齡成鱟的養殖期程縮短至1510天，約四年時間，比起日本養到十齡需要八年，台灣居於領先地位

這裡是瞭解鱟魚的生活史，鱟居住在沙質淺水海域，常爬行或潛行於泥沙中，冬天時會遷徙至20~30公尺的海域，用泥沙將自己埋藏起來，待每年的6~9月氣溫回升時，於農曆初一或15潮時的清晨或傍晚，雄鱟會利用視覺尋找到雌鱟，雌鱟再背著雄鱟到潮間帶產卵

成對的鱟便緩緩靠近陸岸潮間帶附近，雌鱟負責用胸肢挖掘出深約6~11公分的洞穴，然後將自身掩埋進沙中產卵，此時雄鱟會用第一對步行足抓住雌鱟背甲的後緣，然後排精於卵上進行體外受精。洞穴中的卵常覆蓋有2公分厚的泥沙層，埋卵的地方除了不易受到海水大量的浸泡以外，且因潮間帶的沙子顆粒較大具備了氧氣充足的條件，通風良好，且又能受到陽光充足的照耀，使得卵就在如此天然優良的環境下成長

卵色呈現淡黃色，圓球狀，卵徑約有4毫米，每穴的產卵數大多為100~630粒，有時甚至能高達1000餘粒不等，而鱟一晚可產卵4~5處，其卵要經過61天才能孵化。中國鱟的卵在室溫下得經過50天方才能孵化成一齡的幼鱟，且外形酷似三葉蟲，故稱三葉幼蟲。鱟的幼年生長速度較快，待至成熟後速度則漸趨緩慢，雄鱟及雌鱟分別要到第13年跟第14年才達到性成熟

人類對鱟魚有很多的傳說，金門古諺：『抓孤鱟，衰到老』。『抓鱟公，衰三冬』。『掠鱟母，衰倒久(更久)』鱟被稱為『夫妻魚』或『鴛鴦魚』，都是一公一母緊緊擁抱而行，夫妻形影不離，鶼鰈情深，一般人相信拆散他人的姻緣，會帶來厄運，倒楣一輩子。這就是老漁民告訴後輩，鱟一定要成對的捉，不能拆散『天作之合』的美滿姻緣。『雙鱟無一偶』：來比喻有人辦事不好、不完整。『好好鱟殺得屎流』：來形容有人把好辦壞，弄得不可收拾的局面。『人講天，你說地，人說鱟杓，你說飯籬』。做草笠嘸驚日曝，做鱟杓嘸驚湯燙。死蟳活鱟，未死先臭。這些都是金門民眾對鱟魚的生活諺語

鱟雌雄成體的型態不同，雌大雄小，雄鱟常伏身於雌鱟之上，如影隨形，直到死為止都在一起活動，因此民間稱其『鴛鴦魚』。鱟於成雙入對，悠游倘佯於海域之中，彼此深愛著對方，堅貞不渝地守護著對方，在象徵、會意曾面上，更是『情人』、『夫妻』堅貞愛情與幸福家庭的表現。古代宋愿在《爾雅‧翼》中寫道：『雌常負雄，雖風濤終不解，故號魚媚。失雄則不能獨活，魚者取之必得其雙』。未完待續．．．

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