集天下美味之大成的─金門金城鎮50年老店『集成餐廳』 @ 阿賓的旅遊札記

續上篇！當我們在溪邊的『陽光沙灘』裡脫光光曬了日光浴後，直覺得肚子也餓了，游泳真的是太消耗體力了，我們遂從金門東半島的『溪邊』，趕到西半島的金城鎮『集成餐廳』吃飯，為何要那麼的如此勞累、大費周章呢？因為此趟金門行是以美食及風獅爺為重點，所以就得因美食而吃遍金門

上圖這位是網友『小紅帽』，她是金門媳婦，我們是因我寫金門文章而認識，同時她也是好友金門女兒『妮妮』及軍友『邱罔舍』的好友，我們都是對金門有著特殊情感的一群，大家互相關懷與勉勵，甚至對金門榮光有著共同的期許，期許金門的未來經濟更加繁榮與對文化保存所做的努力

此趟金門行除了中餐可以在外面吃以外，晚餐因為眾家兄弟姊妹齊聚金門，在此難得的機會下，所以晚餐一律得回老家吃飯與陪兄弟喝酒，在金門高粱酒『喝通海』的情況下，大家酒酣耳熱在庭院裡家常話當年。但除了第一天中餐是祭拜岳母對年之外，四天三夜的行程裡，只有三天的中餐能在外面吃

所以我規劃第二天中餐去金城『集成餐廳』，第三天去『信源海產店』，第四天則去『阿芬海產店』，而金門名菜中有：集成餐廳的『冷凍蹄膀』，信源海產店的『炒沙蟲』、『千佛手』及阿芬海產店的『軟殼蟹』等都有吃到，但金門鱟(海鋼盔)、金門炒泡麵、高坑牛肉、正宗黃魚等仍然沒有吃到

上圖『集成餐廳』牆壁上藍綠色的獎章，是有如『米其林餐廳』的識別標章，是金門縣府自行標識的三★★★級美食認證規章。而因為剛好網友『小紅帽』在這間餐廳裡任職，所以事先與『小紅帽』取得聯繫，表明我與老婆會在第二天中午到達『集成餐廳』吃飯，所以才會從金門東半島趕回到西半島的『集成餐廳』來享受美食

〝集天下美味之大成〞的『集成餐廳』，創始於民國47年。因緣際會中，經由不同省份的師傅們教導各省傳統美食料理，再加上金門本地生鮮食材後，烹煮出最道地的口味，不但大受歡迎，也讓國軍弟兄們能夠在這裡一解故鄉美食情懷

因此〝集天下美味之大成〞的『集成』之名則順應而生，現在的『集成餐廳』保留各省傳統風味後，結合金門地區料理方式，研製出最道地、美味的各式美食。在餐後老闆跟我說他們餐廳也有『海鋼盔』的料理，但我直覺金門鱟不是被列為保育類嗎？老闆解釋金門鱟是『護育類』不是『保育類』，所以需要特定時節裡才有供應，而目前金門鱟最大的食客則來自於中國大陸的陸客團

回味無窮的小吃美食當年國軍陸續從大陸撤退後齊聚於金門小島，造成當地飲食人口劇增。來自不同省份的國軍們，彼此間的飲食習慣不盡相同，對當地的飲食文化造成很大的轉變。這就是開業半世紀以上的『集成餐廳』，老金門人心裡難忘的滋味

菜單第二面

『集成餐廳』地址：金門縣金城鎮中興路8號，電話：082-325-607，無固定公休日，營業時間：11:30-14:00，17:00-21:30。招牌菜：『招牌鍋貼、冷凍蹄膀、什錦刀削麵、炒麵、海蚵酥、紅燒魚片』等。其他如『南北口味、傳統小吃，各式小炒、應時海鮮』等應有盡有

集成餐廳的『招牌鍋貼』很多客人慕名而來，招牌鍋貼個頭大，外皮酥脆，內餡飽滿，一粒是6元，老闆說為響應成本，瓦斯很貴，所以最少要點20顆才要下鍋，所以如果自己吃不完20顆，建議幾人合買比較不會浪費

但因為金門的鍋貼我們吃了很多次了，而且另一方面我們想保留肚子空間，可以吃遍更多的金門美食，所以吃了會很有飽足感的『招牌鍋貼』我們並沒有點，我們只點了『酥炸海蚵』、『冷凍蹄膀』、『炒三鮮』、『炒花枝』、『花蛤湯』等共四菜一湯

冷凍蹄膀

而這道招牌菜『冷凍蹄膀』是經店家獨家秘方調味醃製入味而成，經由多道工序過程製作，吃起來口感香鮮順口，Ｑ勁十足。電視旅遊節目的『時尚玩家』，也曾報導過集成餐廳的『招牌鍋貼』與『冷凍蹄膀』

因為美味的食物實在是太誘人了，使這些美食讓我們一下子就吃光光，卻忘了現今部落客的通病，所有美食都要在『食用前拍照』的習慣，但都已經吃下肚了怎麼辦，只好事後央求好友『小紅帽』，在客人有點該道菜的時候，先拍下美食的照片再傳過來，謝謝『小紅帽』

『燴炒三鮮』脆與鮮是它的代名詞，炒三鮮其實是三種海鮮組合：海參、蝦仁、花枝、魷魚、干貝、蟹腿、魚肉這些材料選三，有時也會看到第三種鮮味變成陸味，例如豬肝、里肌肉片。而蔬菜的部份則要有紅有綠，紅色最常見就是紅蘿蔔啦，或是紅黃彩椒。綠色蔬菜可以是甜豆(荷蘭豆)、小黃瓜、青椒，各家做法各有不同

『燴炒花枝』是採用生炒花枝的做法，不僅鮮甜好滋味，更是爽朗好入口，豆莢青脆細嫩爽口，花枝劃花刀切薄片，豌豆莢去蒂剝除老絲。胡蘿蔔去皮切片狀；蒜頭拍碎，薑切末，辣椒切細，搭配海鮮更出色，是該餐廳的美味

以一個女兒已經上大學的媽媽來說，『小紅帽』比我想像中還要年輕許多，本想請『小紅帽』與我跟老婆三人在餐廳裡合照，但『小紅帽』個性較含蓄靦腆，也為了不必要的麻煩，同時餐廳裡的服務生工作也很忙，所以就沒有留下在此一遊的畫面，最後只好放上『小紅帽』她在臉書的相片，不過仍然要感謝『小紅帽』當天的服務，讓我們夫婦對金門美食有更多的懷念。未完待續．．．

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